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Cette mousse de banane givrée associe une purée de bananes congelées, de la crème fraîche entière montée en chantilly, du sucre vanillé et du jus de citron. La banane apporte une texture dense et naturellement sucrée ; la chantilly l’allège, tandis que le citron relève le goût et aide à préserver la couleur claire. Après un passage au congélateur, le dessert se sert légèrement détendu pour retrouver une consistance souple et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes mûres et taillez-les en tronçons réguliers d’environ 1 cm. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placez-les au congélateur pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
Pendant la congélation, sortez le bol du blender ou du robot et placez-le au frais quelques minutes si possible. Mesurez le sucre vanillé et le jus de citron, puis gardez-les à portée de main.
Sortez les bananes congelées et mettez-les dans le blender avec le sucre vanillé et le jus de citron. Mixez par à-coups en raclant les parois entre chaque impulsion, jusqu’à obtenir une purée dense et crémeuse sans la laisser chauffer.
Versez la crème fraîche entière très froide dans un saladier. Montez-la au fouet électrique, d’abord à vitesse lente puis plus rapidement, jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples et aérés, sans devenir granuleuse.
Prélevez une partie de la chantilly et mélangez-la vivement avec une petite quantité de purée de banane pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste de chantilly et de purée en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre sucre et acidité avec une pointe de sucre vanillé ou quelques gouttes de jus de citron. Répartissez la mousse dans des verrines individuelles ou un récipient hermétique, puis lissez la surface.
Placez les verrines ou le récipient au congélateur pendant au moins 3 heures. Après 1 heure, remuez délicatement la mousse pour briser d’éventuels cristaux, puis replacez-la au congélateur jusqu’à la consistance souhaitée.
Sortez la mousse du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de servir, afin qu’elle se détende légèrement. Décorez éventuellement de banane fraîche, de zeste de citron ou de caramel, puis servez à la cuillère.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre la banane et la vanille. Des miettes de biscuit sablé ou des copeaux de chocolat noir ajoutent du croquant et une légère amertume. Un thé vert léger ou une infusion à la verveine prolonge la fraîcheur ; la salade d’agrumes et de fenouil offre un contraste acidulé et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au congélateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire au contact, jusqu’à deux semaines. Le récipient la protège aussi des odeurs environnantes ; le film limite le givre et la pellicule sèche en surface. Sortez les verrines à température ambiante 5 à 10 minutes avant de servir, puis mélangez-les légèrement à la cuillère si nécessaire. Après quelques heures de repos, le parfum de banane devient plus suave, tandis que le citron aide à conserver une teinte claire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
