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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre, à l'œuf et à la vanille, enrichie d'amandes et de noix concassées. Sa texture se situe entre le gâteau tendre et le fondant : le bord doit être pris tandis que le centre reste légèrement moelleux. Les fruits secs apportent des morceaux croquants et une note toastée, en contraste avec le chocolat. Le gâteau se prépare dans un petit moule et peut être servi après refroidissement complet, seul ou accompagné d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu du four.
Concasser grossièrement les amandes et les noix, en gardant des morceaux de tailles variées, puis réserver.
Faire fondre une partie du beurre avec le chocolat noir au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque période. Laisser tiédir légèrement, sans laisser le chocolat brûler.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement avec une maryse, sans trop travailler la pâte.
Verser le beurre-chocolat tiédi sur la préparation et mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
Ajouter les amandes, les noix concassées et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement pour bien les répartir dans la pâte.
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement moelleux. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, selon la texture souhaitée.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un espresso ou un café corsé, qui équilibre le sucre et souligne le chocolat et les noix. Un thé noir fumé ou un oolong convient aussi. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte de l'acidité, tandis qu'une crème anglaise à la vanille ou une crème fouettée ajoute une touche onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les saveurs de chocolat et de fruits secs sont plus profondes, tandis que la mie reste tendre ; le croquant des noix et des amandes s'atténue progressivement. Pour une conservation plus longue, tranchez le gâteau puis placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Elles se gardent plusieurs semaines. Sortez chaque part quelques heures avant de la déguster afin qu'elle retrouve sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
