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Ce sorbet à la pêche jaune est une préparation glacée à base de fruits mixés, de sucre, d'eau et de jus de citron. La pêche apporte une chair parfumée et veloutée ; le citron équilibre sa douceur. La purée peut être prise en sorbetière ou directement au congélateur, avec des grattages réguliers pour limiter les cristaux et conserver une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide. Retirez la peau avec un épluche-légumes ou un couteau d'office, ouvrez les fruits, ôtez les noyaux, puis taillez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Goûtez la préparation et rectifiez l'acidité ou la douceur avec un peu de jus de citron ou de sucre. Filtrez la purée à travers une passoire fine si vous souhaitez éliminer les fibres et les petits morceaux.
Transférez la préparation dans un récipient peu profond en métal ou en plastique, puis mettez-le au congélateur. Avec une sorbetière, faites turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Sans sorbetière, grattez la surface toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule pendant environ 2 à 3 heures, en ramenant le mélange du centre vers les bords pour casser les cristaux. Laissez ensuite reposer une dernière heure pour raffermir avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin doux naturel ou un vin blanc moelleux : leur douceur prolonge le fruit, tandis que leur fraîcheur évite une sensation trop sucrée. Une salade de fruits rouges ou un carpaccio de fraises renforce le caractère acidulé et apporte une texture fraîche. Pour un contraste salé, accompagnez-le de fromage de chèvre frais aux herbes. Un biscuit sablé ou une tuile croustillante ajoute enfin une note beurrée et une mâche agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la fin de la préparation. Posez un film alimentaire directement au contact du sorbet avant de fermer le couvercle : cela limite les glaçons en surface et protège sa couleur. Les arômes de pêche sont meilleurs durant la première semaine. Au-delà d'un mois au congélateur, le sorbet risque de durcir et de perdre son velouté. Sortez le bac du congélateur 10 à 15 minutes avant de former les boules, afin d'assouplir la texture sans laisser le sorbet fondre longuement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
