Sorbet à la pêche jaune velouté

Préparation

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   Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide. Retirez la peau avec un épluche-légumes ou un couteau d'office, ouvrez les fruits, ôtez les noyaux, puis taillez la chair en morceaux réguliers.
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   Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
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   Goûtez la préparation et rectifiez l'acidité ou la douceur avec un peu de jus de citron ou de sucre. Filtrez la purée à travers une passoire fine si vous souhaitez éliminer les fibres et les petits morceaux.
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   Transférez la préparation dans un récipient peu profond en métal ou en plastique, puis mettez-le au congélateur. Avec une sorbetière, faites turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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   Sans sorbetière, grattez la surface toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule pendant environ 2 à 3 heures, en ramenant le mélange du centre vers les bords pour casser les cristaux. Laissez ensuite reposer une dernière heure pour raffermir avant de servir.