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Ce plat réunit des escalopes de veau saisies à la poêle, une sauce réduite au vin blanc et à la crème fraîche, puis une finition gratinée à la tomme de Savoie. L’échalote apporte une base douce, tandis que la cuisson au four fait fondre le fromage sur la viande. Servez-le avec un légume ou une purée pour accompagner sa sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Émincer très finement l’échalote. La faire suer doucement dans une poêle avec l’huile d’olive et une partie du beurre, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans la colorer.
Saisir les escalopes sur feu vif dans la poêle chaude. Les laisser colorer 3 à 4 minutes par face, en les retournant une seule fois, jusqu’à la formation d’une croûte ambrée.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour détacher les sucs. Laisser réduire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait presque diminué de moitié.
Incorporer la crème fraîche dans la réduction, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.
Disposer les escalopes dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Verser la sauce crémeuse sur chaque pièce.
Râper finement la tomme de Savoie et la répartir en couche homogène sur les escalopes. Parsemer le reste du beurre en petits morceaux.
Enfourner 8 à 10 minutes. Terminer éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte bien dorée et légèrement croustillante, sans dessécher la viande.
Laisser reposer une minute hors du four. Dresser les escalopes nappées de jus crémeux et de fromage gratiné, avec un légume ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et floral, comme un chignin-bergeron ou une roussanne fraîche : son acidité allège la crème et le fromage. Une salade tiède de mâche et d’endives, assaisonnée de citron et de moutarde, apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre sautées au romarin ou un écrasé de céleri-rave complètent la sauce avec une note terreuse. Terminez par des fruits poêlés légèrement acidulés, plus légers après ce plat généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La tomme et le vin blanc parfumeront davantage la sauce le lendemain, mais le gratiné perdra de son croustillant. Sans boîte fermée, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche et limiter les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez doucement l’ensemble dans une petite sauteuse, à feu très doux, en ajoutant de la crème fraîche si la sauce a épaissi. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique débarrassé de son air. Décongelez les escalopes et leur sauce la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
