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La pâte brisée est une pâte à tarte préparée avec de la farine, du beurre, de l’eau et du sel. Ici, le beurre est travaillé rapidement pour conserver quelques morceaux visibles dans la texture sableuse, puis l’eau est ajoutée juste assez pour lier la pâte. Après un repos au froid, elle s’étale et se façonne pour des tartes sucrées ou salées à la base friable et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez rapidement à la cuillère. La farine doit rester aérée, sans être tassée.
Coupez le beurre froid en petits dés réguliers, ajoutez-les à la farine, puis travaillez du bout des doigts en frottant rapidement le mélange entre le pouce et l'index. Arrêtez lorsque la texture devient sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Versez l'eau froide en filet en remuant avec une fourchette. Incorporez-la progressivement et arrêtez dès que la farine s'agglomère : la pâte doit tenir en masse lorsque vous la pressez entre deux doigts, sans devenir collante.
Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement, puis pressez-la délicatement pour former une boule homogène. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir quelques minutes si elle est trop dure. Farinez légèrement le plan de travail, étalez-la au rouleau du centre vers les bords en la tournant régulièrement, puis foncez le moule. Ajustez les bords et réfrigérez 10 minutes avant cuisson si la recette l'exige.
Des salades pour accompagner
Salade de chou croquante
Citronnette Crémeuse au Carré Frais
Taboulé au bœuf grillé et vermicelles frais
Salade de Castres : Chèvre et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Tomates et Mozzarella Crémeuse au Basilic Frais
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Salade Betterave Pomme au Miel
Scarole croquante et pimprenelle parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Cette pâte convient aux tartes salées garnies de légumes rôtis ou d’une préparation fondante et légèrement acidulée : le contraste équilibre son goût beurré et sa texture friable. Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur allège l’ensemble. Un vin blanc sec accompagne également bien ces tartes sans masquer leurs saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après préparation, enveloppez le disque de pâte dans un film alimentaire bien serré et laissez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Après quelques heures, il sera plus malléable et les arômes du blé plus présents. La pâte crue se conserve ainsi deux à trois jours au réfrigérateur, à l’abri de l’air et de l’humidité, sans perdre sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-la bien protégée au congélateur pendant plusieurs mois. Sortez-la la veille et laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
