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L'écrasé de pommes de terre au thon citronné associe des pommes de terre écrasées, du thon au naturel, du beurre et de la crème fraîche. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur et le caractère salin du poisson. La préparation se sert chaude ou tiède, avec une texture souple et quelques morceaux de thon répartis dans la purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et épluchez les pommes de terre. Retirez les yeux et les taches, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide à 2 cm au-dessus. Salez légèrement, portez à ébullition, puis laissez frémir sans couvrir pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les perce facilement.
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon au naturel et égouttez-le soigneusement. Émiettez-le à la fourchette en retirant les gros morceaux et les éventuelles arêtes.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les immédiatement. Remettez-les quelques instants dans la casserole, hors du feu, pour laisser s'évaporer l'humidité résiduelle.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis versez progressivement la crème fraîche tiédie en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse mais pas liquide.
Ajoutez le thon émietté, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez l'écrasé dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement, ou laissez tiédir à couvert quelques minutes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet écrasé avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l'acidité équilibre le beurre et le thon. Une salade de jeunes pousses et de radis apporte du croquant, tandis que le fenouil ou les asperges rôtis offrent un contraste de texture. Un dessert léger au citron peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez l'écrasé tiédir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. Conservez-le deux jours maximum au frais. Réchauffez doucement à la casserole ; un filet de lait peut lui rendre sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez l'écrasé dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
