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Cette recette associe du thon rapidement snacké à une fondue d'oignons cuite jusqu'à devenir fondante et légèrement dorée. Le vin blanc déglace la poêle et concentre les sucs, tandis que la crème fraîche transforme les oignons en sauce onctueuse. Le thon conserve ainsi un cœur rosé et une texture ferme, contrastant avec le moelleux de la garniture. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée et une touche de fraîcheur. La préparation demande peu d'ingrédients, mais deux attentions comptent particulièrement : cuire les oignons sans les brûler et saisir le thon dans une poêle très chaude pour éviter de surcuire son centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, puis tranchez-les très finement en demi-rondelles régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et le beurre. Quand le mélange mousse légèrement, versez les oignons et remuez pour les enrober.
Baissez le feu et laissez les oignons confire environ quinze minutes, en remuant toutes les quelques minutes. Ils doivent devenir fondants et translucides, avec de légers bords dorés, sans accrocher.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Hors du feu ou à tout petit feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, qui nappe la cuillère.
Séchez le thon avec du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive très chaude avec le reste de l'huile d'olive, puis saisissez le thon 2 à 3 minutes par face, selon son épaisseur. Le cœur doit rester rosé.
Laissez le thon reposer quelques instants hors de la poêle, puis déposez-le dans les assiettes. Nappez-le de la fondue d'oignons en répartissant la sauce sans détremper la chair.
Ciselez finement le persil et parsemez-en le thon. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Poire Nutella
Crème glacée au spéculoos
Génoise aux pommes aérienne
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Mousse Banane et Orange
Brazo de Gitano à l'Abricot
Moka aux biscuits à thé
Abricots gratinés à la cannelle
Moelleux vanillé express à la casserole
Moelleux intense au chocolat noir amer
Glace au Miel et Lait Entier
Pavés fondants au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement minéral, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de xérès apporte une note vive. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé au persil recueillent la sauce, tandis que des haricots verts poêlés ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. La fondue peut être recouverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et du vin blanc seront plus marquées. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher le thon. La fondue d'oignons seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Le thon se congèle moins bien : le froid intense risque d'altérer la délicatesse de ses fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
