Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une ganache au chocolat noir, liée avec de la crème, du beurre, du sucre et de l'œuf. Une marmelade d'agrume est ajoutée en touches ou en fine couche sur le chocolat, apportant des notes vives et légèrement amères. Après un repos au réfrigérateur, la ganache devient ferme tout en restant fondante, tandis que la pâte contraste par sa texture plus sèche et friable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sablée et foncer un moule individuel. Tasser la pâte contre les parois pour former des bords réguliers, puis piquer le fond avec une fourchette.
Déposer un disque de papier cuisson sur la pâte et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Hacher le chocolat noir. Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache lisse et soyeuse.
Incorporer le beurre en petits morceaux dans la ganache encore chaude. Hors du feu, ajouter le sucre et l'œuf en fouettant rapidement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légèrement onctueuse, sans cuire l'œuf.
Couler la ganache tiède sur le fond de tarte complètement refroidi. La répartir avec une spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles.
Déposer de petites touches de marmelade d'agrume sur la ganache et les étirer légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer des marbrures. Vous pouvez aussi étaler une fine couche régulière.
Laisser la tarte refroidir quelques minutes à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur au moins 2 heures. La ganache doit être figée, mais rester fondante et tenue au moment de la découpe.
Au moment de servir, démouler délicatement et lisser les bords si nécessaire. Présenter la tartelette bien froide pour obtenir une coupe nette. Vous pouvez l'accompagner de crème fouettée légère ou d'une boule de glace vanille.
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et la consommer de préférence dans les 48 heures.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le chocolat noir. Une salade d'agrumes à la menthe prolonge les notes vives de la marmelade. Des fruits rouges tièdes ou une compotée de poire vanillée apportent une texture fruitée. Un sorbet citron renforce enfin le contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Conservez-la ensuite dans une boîte hermétique ou sous une cloche, sans appliquer de film plastique directement sur les marbrures. Éloignez-la des aliments à forte odeur, comme le fromage ou l'oignon, car le chocolat peut les absorber. La pâte sablée perd progressivement de son croustillant au contact de l'humidité du réfrigérateur ; consommez la tarte de préférence dans les 48 heures. Les arômes d'agrumes peuvent toutefois s'intensifier le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez la tarte dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à un mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit ; la ganache retrouvera ainsi sa texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
