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1
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sablée et foncer un moule individuel en veillant à bien tasser la pâte contre les parois pour obtenir des bords réguliers ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air durant la cuisson.
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2
Cuire la pâte à blanc : déposer un disque de papier cuisson sur la pâte et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir la forme. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords, puis laisser refroidir complètement sur une grille afin qu'elle reste croustillante.
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3
Préparer la ganache : hacher le chocolat noir pour faciliter la fonte. Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l'extérieur pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse.
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4
Incorporer le beurre en petits morceaux dans la ganache encore chaude pour la rendre brillante, puis ajouter le sucre et l'œuf hors du feu en fouettant rapidement pour homogénéiser sans cuire l'œuf ; la préparation doit être lisse et légèrement onctueuse.
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5
Couler la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi en prenant soin de répartir uniformément avec une spatule coudée pour une surface lisse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles.
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6
Ajouter la marmelade d'agrumes : déposer des petites touches de marmelade sur la ganache et étirer légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer des marbrures, ou étaler une fine couche régulière selon la concentration d'arômes souhaitée.
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7
Laisser la tarte refroidir à température ambiante quelques minutes puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la ganache se fige et que les parfums se mêlent, la texture devant rester fondante mais tenue.
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8
Au moment de servir, démouler délicatement et lisser les bords si nécessaire. Présenter la tartelette bien froide pour une coupe nette ; accompagner éventuellement d'une crème fouettée légère ou d'une boule de glace vanille pour contraster les arômes amers du chocolat.
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9
Conserver la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer de préférence dans les 48 heures pour préserver la texture de la pâte et la fraîcheur de la marmelade.