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1
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sablée et foncer un moule individuel. Tasser la pâte contre les parois pour former des bords réguliers, puis piquer le fond avec une fourchette.
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2
Déposer un disque de papier cuisson sur la pâte et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
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3
Hacher le chocolat noir. Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache lisse et soyeuse.
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4
Incorporer le beurre en petits morceaux dans la ganache encore chaude. Hors du feu, ajouter le sucre et l'œuf en fouettant rapidement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légèrement onctueuse, sans cuire l'œuf.
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5
Couler la ganache tiède sur le fond de tarte complètement refroidi. La répartir avec une spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles.
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6
Déposer de petites touches de marmelade d'agrume sur la ganache et les étirer légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer des marbrures. Vous pouvez aussi étaler une fine couche régulière.
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7
Laisser la tarte refroidir quelques minutes à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur au moins 2 heures. La ganache doit être figée, mais rester fondante et tenue au moment de la découpe.
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8
Au moment de servir, démouler délicatement et lisser les bords si nécessaire. Présenter la tartelette bien froide pour obtenir une coupe nette. Vous pouvez l'accompagner de crème fouettée légère ou d'une boule de glace vanille.
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9
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et la consommer de préférence dans les 48 heures.