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La salade de lentilles alsacienne associe des lentilles vertes, de l'oignon, de la carotte et des lardons fumés. Les lentilles sont cuites avec un bouquet garni, puis encore tièdes lorsqu'elles sont mélangées à une vinaigrette au vinaigre de vin, à l'huile de colza et à la moutarde de Dijon. Cette température aide la sauce à bien enrober les légumineuses. La carotte apporte une note fraîche et croquante, tandis que les lardons ajoutent du fumé et du croustillant. Servie tiède ou à température ambiante, cette salade convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles sous l'eau froide en les remuant avec la main, puis égouttez-les soigneusement lorsque l'eau devient claire.
Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d'eau froide, environ 2 cm au-dessus. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez sur feu doux.
Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 25 minutes. Goûtez : les lentilles doivent être cuites tout en gardant une légère tenue. Écumez si une mousse se forme et prolongez la cuisson si nécessaire.
Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni, puis laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'elles perdent leur excès d'humidité sans refroidir complètement.
Pendant la cuisson, épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés ou en rondelles très fines.
Faites chauffer une poêle, ajoutez les lardons sans matière grasse et cuisez-les à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les sur du papier absorbant.
Émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement l'huile de colza en filet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez les lentilles encore tièdes dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, la carotte et les lardons refroidis, arrosez de vinaigrette, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les lentilles.
Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs et ne se dessèche. Le lendemain, les arômes de moutarde et de lard fumé seront plus marqués. Après quelques heures au frais, les lentilles peuvent avoir absorbé une partie de la vinaigrette. Ajoutez alors une petite cuillère d'huile de colza et un trait de vinaigre au moment du service. Vous pouvez la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois, en chassant bien l'air. Après décongélation, réveillez les saveurs avec un peu de poivre frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
