Salade de lentilles alsacienne traditionnelle et savoureuse
Voici une salade qui sent bon la convivialité et le terroir : la salade de lentilles alsacienne traditionnelle et savoureuse. Plat rustique et réconfortant, elle reprend les parfums des marchés d'automne et des repas en famille, où l'on partage des assiettes généreuses sans chichis. Simple et ancrée dans la tradition, elle marie la douceur terreuse des lentilles vertes avec le croquant fondant de la carotte et la rondeur de l'oignon, tandis que les lardons fumés apportent une note fumée et gourmande qui fait toute la différence. L'assaisonnement, à base de vinaigre de vin, huile de colza et moutarde de Dijon, joue un rôle d'équilibre : acidité légère, gras soyeux et pointe de piquant se répondent pour réveiller chaque ingrédient. Le bouquet garni diffuse des arômes subtils qui lient le tout sans masquer les saveurs naturelles. Accessible et rassurante, cette salade accompagne aussi bien un déjeuner rapide que des repas partagés ; facile à réussir, elle promet des bouchées savoureuses et chaleureuses à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez abondamment les lentilles sous l'eau froide en les remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer poussières et impuretés.Rincez abondamment les lentilles sous l'eau froide en les remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer poussières et impuretés.
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Étape 2Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d'eau froide (environ 2 cm au-dessus des lentilles) afin d'assurer une cuisson régulière.
Portez à ébullition à feu vif puis baissez sur feu doux.Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d'eau froide (environ 2 cm au-dessus des lentilles) afin d'assurer une cuisson régulière.
Portez à ébullition à feu vif puis baissez sur feu doux. -
Étape 3Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson : les lentilles doivent être cuites mais conserver une légère tenue.
Ajustez le temps si nécessaire et écumez si de la mousse se forme.Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson : les lentilles doivent être cuites mais conserver une légère tenue.
Ajustez le temps si nécessaire et écumez si de la mousse se forme. -
Étape 4Égouttez les lentilles dans une passoire, retirez le bouquet garni, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles perdent leur excès d'humidité sans refroidir complètement.Égouttez les lentilles dans une passoire, retirez le bouquet garni, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles perdent leur excès d'humidité sans refroidir complètement.
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Étape 5Pendant la cuisson, épluchez l'oignon et la carotte.
Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et coupez la carotte en petits dés ou en rondelles très fines selon la texture souhaitée pour apporter croquant et douceur.Pendant la cuisson, épluchez l'oignon et la carotte.
Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et coupez la carotte en petits dés ou en rondelles très fines selon la texture souhaitée pour apporter croquant et douceur. -
Étape 6Faites chauffer une poêle et ajoutez les lardons sans matière grasse.
Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants, puis transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.Faites chauffer une poêle et ajoutez les lardons sans matière grasse.
Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants, puis transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. -
Étape 7Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement le vinaigre de vin avec la moutarde, incorporez progressivement l'huile de colza en filet pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et en rectifiant si besoin.Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement le vinaigre de vin avec la moutarde, incorporez progressivement l'huile de colza en filet pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et en rectifiant si besoin.
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Étape 8Dans un grand saladier, versez les lentilles encore tièdes, ajoutez les oignons émincés, les dés de carotte et les lardons refroidis.
Arrosez avec la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque ingrédient sans écraser les lentilles.Dans un grand saladier, versez les lentilles encore tièdes, ajoutez les oignons émincés, les dés de carotte et les lardons refroidis.
Arrosez avec la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque ingrédient sans écraser les lentilles. -
Étape 9Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la vinaigrette imprègne les légumes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir tiède ou à température ambiante.Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la vinaigrette imprègne les légumes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des textures et des équilibres, commencer la cuisson des lentilles avec une eau froide non salée évite qu'elles se raffermissent trop vite et permet une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson en goûtant plutôt qu'en chronométrant strictement évite les lentilles pâteuses ou trop croquantes.
Égoutter sans rincer après cuisson conserve l'amidon vaguement présent qui aide la sauce à adhérer. Cuire les lardons à feu moyen dans une poêle chaude libère la graisse progressivement et donne une belle coloration sans dessécher la viande.
Pour la vinaigrette, émulsionner moutarde et vinaigre avant d'ajouter l'huile assure une liaison stable et une répartition homogène des assaisonnements. Saler avec parcimonie en début puis rectifier après mélange permet d'éviter un plat trop salé surtout si les lardons sont très fumés.
Couper l'oignon très fin limite la morsure crue et favoriser un repos court à température tiède adoucit son goût sans besoin de cuisson. Ajouter la carotte crue apporte du croquant mais tailler en petits dés harmonise les textures.
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les lentilles et laisser reposer au minimum dix minutes optimise l'imprégnation des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir cette salade en entrée s'accompagne parfaitement d'un blanc sec et fruité comme un riesling jeune qui apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras des lardons et l'onctuosité de l'huile de colza.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou une purée rustique prolongent la texture fondante des lentilles sans alourdir le palais.
Pour compléter en plat suivant, une volaille rôtie aux herbes apporte une chair délicate qui reprend les notes fumées et moutardées sans écraser la salade.
En dessert, privilégier une tarte fine aux pommes ou un fromage frais au miel pour conserver une fin de repas légère et acidulée.
Conservation
Cette salade de lentilles se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité du vinaigre qui peut altérer la texture des lentilles au fil du temps, les rendant plus molles.
Pour préserver leur fermeté, il est conseillé de consommer la salade dans les deux jours suivant sa préparation. Évitez les variations de température pour maintenir sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons fumés, qui peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles dures ou farineuses après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse une texture huileuse sur les lentilles ?
Pourquoi les lardons deviennent-ils caoutchouteux ou trop secs après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
