Brioches feuilletées nature maison : recette facile et gourmande
Il y a quelque chose d'irrésistible à l'idée d'une brioche feuilletée tout juste sortie du four : dorée, légère et fondante, elle emplit la cuisine d'un parfum beurré qui donne immédiatement envie de se servir une part. Cette recette puise dans la tradition du pain brioché tout en lui apportant la délicatesse du feuilletage : une pâte riche en beurre et en lait, travaillée avec patience pour obtenir ces couches aériennes qui croustillent légèrement à l'extérieur et se révèlent moelleuses à l'intérieur. Nature, elle joue la simplicité avec élégance - le sucre juste ce qu'il faut, la mie satinée grâce à l'œuf et la levure fraîche, et une pointe de sel qui relève subtilement les saveurs. Parfaite pour un petit-déjeuner qui rime avec douceur ou un goûter convivial, cette brioche feuilletée nature maison se réalise sans prétention et promet un plaisir immédiat à la première bouchée. Accessible et rassurante, la recette vous guide vers une réussite gourmande qui sent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 30–35°C), émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure .
Laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 30–35°C), émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure .
Laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel de façon homogène en remuant.
Creusez un puits au centre pour accueillir ensuite les ingrédients liquides, afin de faciliter le mélange sans former de grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel de façon homogène en remuant.
Creusez un puits au centre pour accueillir ensuite les ingrédients liquides, afin de faciliter le mélange sans former de grumeaux. -
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol puis versez-le dans le puits de farine, ajoutez le mélange lait-levure et commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se rassemble .
Transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.Cassez l'œuf dans un petit bol puis versez-le dans le puits de farine, ajoutez le mélange lait-levure et commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se rassemble .
Transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. -
Étape 4Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la détendre 15 minutes à température ambiante pour faciliter l'étalage du gluten avant le tourage.Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la détendre 15 minutes à température ambiante pour faciliter l'étalage du gluten avant le tourage.
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Étape 5Sur un plan fariné, étalez la pâte en un grand rectangle régulier d'environ 3–4 mm d'épaisseur, puis répartissez au centre le beurre doux froid, coupé en fines lamelles ou en tranches .
Veillez à laisser une marge d'un centimètre tout autour pour pouvoir refermer.Sur un plan fariné, étalez la pâte en un grand rectangle régulier d'environ 3–4 mm d'épaisseur, puis répartissez au centre le beurre doux froid, coupé en fines lamelles ou en tranches .
Veillez à laisser une marge d'un centimètre tout autour pour pouvoir refermer. -
Étape 6Rabattez les bords de pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement en formant un portefeuille bien scellé, pressez légèrement les joints pour éviter les fuites lors des tours.Rabattez les bords de pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement en formant un portefeuille bien scellé, pressez légèrement les joints pour éviter les fuites lors des tours.
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Étape 7Étalez le rectangle en un long rectangle régulier avec un rouleau, puis effectuez un pliage en trois (plier le tiers inférieur vers le centre puis recouvrir avec le tiers supérieur) .
Tournez la pâte d'un quart de tour, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 15 minutes. Répétez ce cycle d'étalage et de pliage encore deux fois (pour un total de 3 tours), en respectant une détente de 15 minutes au froid entre chaque tour afin d'obtenir de fines couches beurrées et un feuilletage marqué.Étalez le rectangle en un long rectangle régulier avec un rouleau, puis effectuez un pliage en trois (plier le tiers inférieur vers le centre puis recouvrir avec le tiers supérieur) .
Tournez la pâte d'un quart de tour, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 15 minutes. Répétez ce cycle d'étalage et de pliage encore deux fois (pour un total de 3 tours), en respectant une détente de 15 minutes au froid entre chaque tour afin d'obtenir de fines couches beurrées et un feuilletage marqué. -
Étape 8Après le dernier repos, donnez un dernier coup de rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 8–10 mm, puis découpez la pâte en formes rondes ou ovales selon la taille souhaitée pour vos brioches.
Rassemblez les chutes, étalez-les brièvement et reformez d'autres portions si nécessaire.Après le dernier repos, donnez un dernier coup de rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 8–10 mm, puis découpez la pâte en formes rondes ou ovales selon la taille souhaitée pour vos brioches.
Rassemblez les chutes, étalez-les brièvement et reformez d'autres portions si nécessaire. -
Étape 9Façonnez chaque morceau en boule en ramenant les bords vers le dessous et en serrant légèrement pour obtenir une surface tendue, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant 3–4 cm d'espace pour la pousse, couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de volume et paraissent aériennes au toucher.Façonnez chaque morceau en boule en ramenant les bords vers le dessous et en serrant légèrement pour obtenir une surface tendue, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant 3–4 cm d'espace pour la pousse, couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de volume et paraissent aériennes au toucher.
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Étape 10Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Pendant ce temps, préparez une dorure en battant légèrement un jaune d'œuf avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Pendant ce temps, préparez une dorure en battant légèrement un jaune d'œuf avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène. -
Étape 11Badigeonnez délicatement le sommet des brioches levées avec la dorure à l'aide d'un pinceau, en évitant d'appuyer pour ne pas dégonfler la mie.
Cela favorisera une belle coloration et une surface brillante à la cuisson.Badigeonnez délicatement le sommet des brioches levées avec la dorure à l'aide d'un pinceau, en évitant d'appuyer pour ne pas dégonfler la mie.
Cela favorisera une belle coloration et une surface brillante à la cuisson. -
Étape 12Enfournez la plaque au centre du four pour 15–20 minutes, surveillez la cuisson : les brioches doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Si la surface colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfournez la plaque au centre du four pour 15–20 minutes, surveillez la cuisson : les brioches doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Si la surface colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 13Sortez les brioches et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la mie se stabilise avant dégustation.
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier le feuilletage beurré et la texture légère.Sortez les brioches et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la mie se stabilise avant dégustation.
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier le feuilletage beurré et la texture légère.
Les conseils du chef
Pour obtenir des brioches feuilletées régulières et aérées, maintenir la température du beurre et de la pâte est crucial et un beurre trop mou ruine les couches donc travailler avec un beurre ferme mais malléable et remettre la pâte au frais si elle chauffe sous les mains. Contrôler la température du liquide de levure pour qu'il soit tiède et non chaud afin d'éviter de tuer la levure et attendre une mousse légère avant de poursuivre pour s'assurer d'une bonne fermentation.
Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau pour éviter d'ajouter trop de farine qui rend la pâte sèche et compacte. Respecter les temps de repos au frais entre les tours pour détendre le gluten et raffermir le beurre ce qui permet des feuillets bien marqués.
Manipuler la pâte avec des gestes rapides et réguliers pour conserver des poches d'air et éviter les pressions excessives qui tassent la pâte. Lors de la détente finale, préserver l'humidité en couvrant d'un linge propre mais pas collant pour laisser lever sans croûter.
Pour une dorure uniforme appliquer le jaune d'œuf légèrement battu avec un pinceau fin en une seule couche. Ajuster la cuisson selon votre four en surveillant la coloration et en laissant refroidir les brioches sur une grille pour conserver le croustillant extérieur et la mie moelleuse intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces brioches feuilletées, un bol de compote de pommes acidulée apporte un contraste de fraîcheur et d'acidité qui équilibre le gras beurré et la douceur de la pâte, en offrant une progression gustative légère en début de dégustation.
Un petit pot de confiture de fruits rouges maison rehausse la douceur sans étouffer la texture feuilletée grâce à son intensité fruitée et ses pointes d'acidité.
Pour l'accord salé, un plateau de fromages frais type faisselle ou ricotta légèrement salée offre un contrepoint lacté et onctueux qui met en valeur la mie beurrée.
En boisson, un thé noir corsé ou un café Arabica apporte de l'amertume maîtrisée qui nettoie le palais et sublime le goût du beurre.
Conservation
Les brioches feuilletées se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où elles resteront moelleuses pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que leur texture peut s'altérer si elles sont exposées à l'humidité ou à des températures extrêmes.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après cuisson, en les plaçant dans un sac de congélation bien fermé.
Attention toutefois à leur acidité : un excès de beurre peut rendre la pâte fragile, alors veillez à respecter les quantités pour éviter une détérioration de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten et du beurre végétal pour une version adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte refuse-t-elle de lever correctement après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi le beurre s'échappe-t-il de la pâte lors des tours et empêche-t-il la formation de feuilletage régulier ?
Pourquoi les brioches s'affaissent-elles après la seconde levée malgré une coloration dorée au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
