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Cette purée associe des carottes et des pommes de terre cuites à la vapeur ou dans l’eau, puis écrasées avec du beurre et du lait chaud. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée et la pomme de terre donne de la tenue. La betterave cuite, facultative, lui apporte une teinte rose et une saveur plus douce. Le presse-purée conserve une texture souple et légèrement filante, tandis que le tamis donne une consistance plus lisse. Servez-la chaude en accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille ou d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Évitez les morceaux trop petits, qui s'écrasent, et les trop gros, qui restent fermes.
Placez les légumes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttez soigneusement les légumes tendres, puis remettez-les brièvement dans la casserole chaude, hors du feu. Laissez l'humidité résiduelle s'évaporer avant de les réduire en purée.
Réduisez les légumes au presse-purée ou passez-les au tamis. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en parcelles jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
Chauffez le lait, puis ajoutez-le petit à petit en malaxant. Ajoutez-en davantage pour une purée coulante, ou moins pour une consistance ferme et nappante. Salez et poivrez en fin de préparation.
Pour une teinte rose, incorporez délicatement une petite quantité de betterave cuite finement râpée ou réduite en purée. Mélangez jusqu'à coloration uniforme, goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un filet d’huile d’olive fruitée ou une noisette de beurre clarifié, qui renforcent sa rondeur. Un vin blanc sec et vif ou un cidre brut équilibre sa douceur. Des filets de poisson poêlé ou une volaille rôtie apportent une texture et des arômes plus intenses. Une salade d’endives au citron rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de carotte s’intensifient le lendemain et la pomme de terre donne une purée plus dense. Laissez-la refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et protéger sa couleur. Elle se conserve trois jours. Pour une garde plus longue, congelez-la dans des sacs adaptés après en avoir chassé l’air. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de lait pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
