Cake moelleux aux olives et lardons fumés
Ce cake moelleux aux olives et lardons fumés est la promesse d'un moment convivial et sans prétention : une tranche tiède qui fond légèrement en bouche, parfumée par le goût fumé des lardons et la rondeur des olives noires. Inspiré des apéritifs de terroir et des repas partagés, il trouve sa place aussi bien sur une table de pique-nique qu'au centre d'un plateau convivial, accompagné d'une salade croquante pour un dîner léger. Les saveurs s'équilibrent naturellement : le salé et fumé des lardons répond à l'intensité des olives, tandis que le fromage râpé apporte une note fondante et le parfum d'huile d'olive lie l'ensemble. La mie reste tendre grâce aux œufs, à la farine et au lait, et la levure confère juste ce qu'il faut de légèreté. Simple à préparer et immédiatement réconfortant, ce cake séduit par son caractère chaleureux et rassure sur sa réussite - un choix sûr pour mettre tout le monde d'accord à l'heure du partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou tapisser son intérieur de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage .
Placer la grille au centre du four pour une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou tapisser son intérieur de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage .
Placer la grille au centre du four pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Faire revenir les lardons fumés dans une petite poêle sans ajout de matière grasse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Égoutter rapidement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et réserver pendant qu’on prépare la pâte.Faire revenir les lardons fumés dans une petite poêle sans ajout de matière grasse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Égoutter rapidement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et réserver pendant qu’on prépare la pâte.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse. Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis incorporer le lait en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène et onctueux.Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse. Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis incorporer le lait en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène et onctueux.
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Étape 4Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux. Incorporer avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements larges du bas vers le haut : arrêter dès que la farine est intégrée pour préserver le moelleux de la pâte, sans trop travailler la préparation.Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux. Incorporer avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements larges du bas vers le haut : arrêter dès que la farine est intégrée pour préserver le moelleux de la pâte, sans trop travailler la préparation.
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Étape 5Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence, puis les ajouter dans la pâte avec le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les olives .
Terminer par une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter la pâte si nécessaire et rectifier l’assaisonnement avec parcimonie.Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence, puis les ajouter dans la pâte avec le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les olives .
Terminer par une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter la pâte si nécessaire et rectifier l’assaisonnement avec parcimonie. -
Étape 6Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour que la surface soit lisse et sans bulles d’air. Enfourner aussitôt et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Pour s’assurer de la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour que la surface soit lisse et sans bulles d’air. Enfourner aussitôt et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Pour s’assurer de la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 7Retirer le cake du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes pour stabiliser la mie. Démouler délicatement, laisser reposer encore 10 minutes avant de trancher afin que les saveurs se révèlent et que la texture soit idéale. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte si souhaité.Retirer le cake du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes pour stabiliser la mie. Démouler délicatement, laisser reposer encore 10 minutes avant de trancher afin que les saveurs se révèlent et que la texture soit idéale. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte si souhaité.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter une cuisson trop vive qui dessèche le cake et favoriser une chaleur stable pour une mie moelleuse. Réduire légèrement le sel si les lardons sont très fumés et goûter la pâte crue n'étant pas recommandée, ajuster l'assaisonnement sur une petite quantité laissée à part ou en cuisant un mini-test en moule à financier.
Égoutter et sécher rapidement les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse pour concentrer les saveurs et limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. Couper les olives en morceaux réguliers et les tamponner pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et répartir les ingrédients salés de façon homogène en les enrobant d'un peu de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond.
Ne pas trop travailler la pâte pour conserver de l'air et obtenir une texture légère, mélanger juste jusqu'à homogénéité. Beurrer ou chemiser le moule et fariner légèrement les bords pour faciliter le démoulage sans casser la croûte.
Vérifier la cuisson en ajoutant quelques minutes si la pointe ressort légèrement humide sans pâte collante pour une mie fondante. Laisser reposer hors du moule cinq à dix minutes pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et le gras des lardons, privilégiez une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter fraîcheur et coup de fouet.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et poivrons complètent l'onctuosité en ajoutant des notes légèrement caramélisées et une texture fondante.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité et faible élevage, tel qu'un sylvaner ou un chardonnay non boisé, qui nettoie le palais sans masquer les arômes fumés.
Pour terminer, un dessert léger aux agrumes comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger rééquilibre la soirée par sa vivacité et sa douceur contrôlée.
Conservation
Le cake moelleux aux olives et lardons fumés se conserve idéalement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, où il se maintiendra frais jusqu'à une semaine.
Attention cependant à son acidité, qui peut altérer sa texture et son goût au fil des jours. Évitez de le congeler, car les lardons et les olives peuvent perdre leur texture agréable lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs, du gluten et des produits laitiers.
Pour une option sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Pour un cake sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et pour les produits laitiers, optez pour un lait végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie du cake reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake présente-t-il des zones humides et crues au centre malgré le temps de cuisson prescrit ?
Pourquoi la croûte du cake devient-elle trop brune ou brûlée tandis que l'intérieur est encore peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
