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Ce cake associe une pâte salée à base d’œuf, de farine, de lait, d’huile d’olive et de levure à des lardons fumés, des olives noires et du fromage râpé. Les lardons sont d’abord poêlés jusqu’à devenir croustillants sur les bords, puis incorporés à la pâte avec les olives. La cuisson forme une croûte dorée autour d’une mie tendre. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches, à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Chemiser un moule à cake individuel de papier cuisson en couvrant bien les bords, puis placer la grille au centre du four.
Faire revenir les lardons fumés dans une petite poêle, sans matière grasse, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et soient croustillants sur les bords. Les égoutter rapidement sur du papier absorbant, puis les réserver.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis incorporer le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange liquide. Les incorporer avec une spatule ou un fouet, en mouvements larges du bas vers le haut, puis arrêter dès que la farine est intégrée.
Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux, puis les ajouter avec le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement sans écraser les olives, puis ajouter une pincée de sel et de poivre noir. Ne pas goûter la pâte crue ; ajuster l’assaisonnement sur une petite portion cuite si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec la spatule. Enfourner aussitôt et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Retirer le cake du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 minutes. Le démouler délicatement, puis le laisser reposer encore 10 minutes avant de le trancher. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le sel et le gras des lardons. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin conviennent aussi, tout comme un vin blanc sec et vif, tel qu’un sylvaner ou un chardonnay non boisé. Une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une fin légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le cake, puis le placer dans une boîte bien fermée, à température ambiante et à l’abri de la lumière. Il se conserve ainsi trois à quatre jours ; les arômes fumés des lardons et des olives s’intensifient le lendemain, tandis que la croûte perd progressivement son croustillant. Pour une garde longue, envelopper les tranches individuellement dans un film protecteur, les placer dans un sac hermétique, puis les congeler. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour raviver le fondant du fromage et le croustillant des bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
