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Ce gâteau corse associe une pâte moelleuse à la farine de châtaigne, au beurre, au lait et à la vanille. La châtaigne lui donne une saveur douce, boisée et légèrement sucrée, tandis que les œufs fouettés apportent une mie légère. Sa croûte dorée contraste avec un intérieur tendre, à servir au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un moule de 18 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être brûlant.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse, mousse légèrement et prenne du volume.
Tamiser le reste de la farine de châtaigne avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition de la farine, sans trop mélanger.
Verser le beurre tiède en filet en mélangeant, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse qui retombe en nappant la spatule, ni trop épaisse ni liquide.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, en raclant le saladier. Égaliser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Attendre la fin du refroidissement avant de le trancher pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une crème anglaise légèrement vanillée, dont l’onctuosité adoucit la farine de châtaigne, ou avec un coulis de fruits rouges, qui apporte une note acidulée. Un thé noir parfumé ou un café moka accompagne son intensité sans masquer la vanille. Un fromage frais léger au lait de brebis apporte de la fraîcheur, tandis que des éclats de noisette torréfiée prolongent ses notes boisées avec du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut reposer une nuit avant la dégustation : ses arômes de châtaigne s’intensifient. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un linge propre, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Cette dernière limite le dessèchement de la mie pendant trois ou quatre jours. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température avant de les servir. Avec le temps, la croûte perdra toutefois une partie de sa tenue et la mie pourra devenir moins moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
