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Ces gambas sautées associent l'ail doré, le basilic frais et le jus de citron dans une préparation rapide à la poêle. Les gambas sont saisies en une seule couche pour rester fermes et juteuses, puis assaisonnées directement dans la poêle. Le citron apporte une note vive, tandis que l'huile d'olive enrobe la chair et le basilic ajoute sa fraîcheur au dernier moment. Servies immédiatement, elles conviennent aussi bien à une entrée qu'à un plat accompagné de riz ou de pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le basilic frais à l'eau froide, égouttez-le puis tamponnez-le avec un torchon propre. Réservez quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon votre préférence.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile et faites-le revenir en remuant constamment pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et soit légèrement doré. Ne le laissez pas brûler, car il deviendrait amer.
Déposez les gambas crues décortiquées en une seule couche. Faites-les saisir sans les déplacer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, tout en restant fermes et juteuses.
Salez et poivrez directement dans la poêle. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Arrosez les gambas de jus de citron, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement à la spatule. Laissez cuire encore une minute, juste le temps d'enrober les gambas et de mêler les arômes.
Retirez la poêle du feu et disposez immédiatement les gambas dans les assiettes. Ajoutez les feuilles de basilic réservées et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Bananes au miel et cannelle
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Reine de Saba au Chocolat
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Mascarpone et fruits frais au miel
Douillon pomme et calvados
Charlotte chocolat et poires au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un jeune sancerre, dont l'acidité répond au citron et à l'huile d'olive. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une fraîcheur poivrée qui prolonge le basilic. Des linguine al dente nappées d'ail et d'huile offrent un accompagnement chaud et consistant. Un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas immédiatement après la cuisson pour préserver leur texture et le parfum du basilic. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin d'éviter qu'ils ne s'assèchent. Un léger filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte limite le contact avec l'air. Les saveurs d'ail et de citron seront plus marquées le lendemain, tandis que le basilic perdra de son éclat. Si les gambas étaient fraîches au départ, congelez-les dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les très brièvement à la poêle avec du basilic frais ajouté à la fin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
