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1
Rincez les feuilles de basilic à l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer toute humidité ; réservez quelques feuilles entières pour la finition et ciselez le reste grossièrement afin de libérer leurs arômes.
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2
Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon votre préférence : les lamelles donneront des touches dorées croustillantes tandis que l'ail haché parfume plus uniformément la sauce.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir chaude sans fumer ; une poêle bien chaude permettra de saisir rapidement les gambas et conserver leur jus.
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4
Ajoutez l'ail préparé dans l'huile et faites-le revenir en le remuant constamment pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum prononcé et prenne une couleur légèrement dorée, en veillant à ne pas le brûler pour éviter l'amertume.
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5
Déposez les gambas crues décortiquées en une seule couche dans la poêle et laissez-les saisir sans trop bouger pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les pour cuire l'autre face; la cuisson totale doit suffire à les rendre roses et opaques tout en restant fermes et juteuses.
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6
Assaisonnez directement dans la poêle avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs sans masquer la délicatesse des crustacés.
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7
Arrosez les gambas d'un filet de jus de citron pour apporter une note acidulée, incorporez le basilic ciselé et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les gambas tout en préservant leur texture; laissez cuire encore une minute pour que les arômes se mêlent.
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8
Retirez la poêle du feu, disposez immédiatement les gambas dans les assiettes, ajoutez les feuilles de basilic réservées pour la décoration et servez sans attendre afin de profiter du contraste chaud des gambas et de la fraîcheur du basilic.