-
1
Rincez le basilic frais à l'eau froide, égouttez-le puis tamponnez-le avec un torchon propre. Réservez quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
-
2
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon votre préférence.
-
3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
-
4
Ajoutez l'ail dans l'huile et faites-le revenir en remuant constamment pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et soit légèrement doré. Ne le laissez pas brûler, car il deviendrait amer.
-
5
Déposez les gambas crues décortiquées en une seule couche. Faites-les saisir sans les déplacer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, tout en restant fermes et juteuses.
-
6
Salez et poivrez directement dans la poêle. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Arrosez les gambas de jus de citron, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement à la spatule. Laissez cuire encore une minute, juste le temps d'enrober les gambas et de mêler les arômes.
-
8
Retirez la poêle du feu et disposez immédiatement les gambas dans les assiettes. Ajoutez les feuilles de basilic réservées et servez sans attendre.