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La Forêt Noire est un gâteau composé d’une génoise au cacao coupée en deux, imbibée de sirop de cerise, garnie de chantilly et de cerises, puis recouverte de chocolat noir râpé. Cette version utilise des cerises au sirop et propose d’ajouter de la liqueur de cerise à l’imbibage. La génoise apporte une base légère, tandis que le sirop la rend moelleuse et que la crème équilibre l’intensité du cacao. Le gâteau doit reposer au réfrigérateur avant le service afin que la chantilly se raffermisse et que la découpe reste nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez puis farinez un moule rond de 15 cm.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols propres et secs.
Dans le bol des jaunes, incorporez une partie du sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste du sucre. Arrêtez lorsque des pics soutenus se forment.
Incorporez une cuillère de blancs aux jaunes, puis ajoutez délicatement le reste avec une spatule, en mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Tamisez la farine et le cacao au-dessus de la préparation, puis incorporez-les en plusieurs fois avec la spatule, sans travailler la pâte vigoureusement.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez immédiatement environ 20 minutes. La génoise est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez refroidir complètement dans le moule quelques minutes, puis démoulez sur une grille.
Égouttez les cerises en conservant soigneusement le sirop, qui servira à imbiber la génoise.
Si vous utilisez la liqueur, mélangez-la à une partie du sirop.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace en fin d’émulsion et arrêtez dès que la crème forme des sillons, avant qu’elle ne granule.
Coupez la génoise horizontalement en deux disques réguliers avec un grand couteau dentelé ou un fil, en imprimant un mouvement de scie doux et tournant.
Imbibez chaque disque avec le sirop, et la liqueur si utilisée, à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère. Humidifiez la génoise sans la détremper.
Étalez une couche généreuse de chantilly sur le disque inférieur, puis répartissez la moitié des cerises égouttées en les enfonçant légèrement dans la crème.
Posez le second disque par-dessus et alignez-le. Recouvrez le gâteau avec le reste de chantilly, puis lissez la surface ou décorez-la à la spatule.
Disposez les cerises restantes sur le dessus, puis râpez le chocolat noir sur toute la surface.
Placez la Forêt Noire au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement plus, avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade d’endives, de poires et de noix convient en entrée avant ce dessert. En fin de repas, une compote de fruits rouges peu sucrée ou un sorbet griotte accentue la cerise et apporte de la fraîcheur. Un vin doux naturel peu liquoreux accompagne également le cacao sans masquer le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la Forêt Noire au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant deux à trois jours. La génoise reste moelleuse grâce au sirop, tandis que la structure devient plus ferme le lendemain. Ne posez pas de film directement sur le dessus, car il abîmerait les copeaux et la chantilly. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un récipient rigide au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
