Forêt Noire : Gâteau Chocolaté aux Cerises et Chantilly Maison
La Forêt Noire, c'est ce dessert qui invite autant à la fête qu'au réconfort du dimanche en famille. Ici, le gâteau chocolaté aux cerises et chantilly maison reprend l'essentiel de ce classique : une génoise tendre au cacao, des cerises juteuses et une crème fouettée légère qui fond en bouche. Inspirée par la tradition allemande mais revisitée pour la cuisine du quotidien, cette version met en lumière des ingrédients simples - œufs, sucre, farine, cacao et beurre - sublimés par la vivacité des cerises au sirop et, si vous le souhaitez, une touche parfumée de liqueur. L'équilibre joue sur le contraste : l'amertume du chocolat noir, la sucrosité fruitée des cerises et la douceur aérienne de la chantilly, le tout sans lourdeur. Accessible et rassurante, la recette promet réussite et plaisir partagé, parfaite pour un dessert de fête, un goûter sophistiqué ou une envie gourmande à tout moment. Préparez-vous à faire plaisir, visuellement et gustativement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rond de 15 cm en le beurrant puis en le farinant .
Cela garantit une cuisson homogène et un démoulage propre.Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rond de 15 cm en le beurrant puis en le farinant .
Cela garantit une cuisson homogène et un démoulage propre. -
Étape 2Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols propres et secs pour faciliter les étapes suivantes.Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols propres et secs pour faciliter les étapes suivantes.
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Étape 3Dans le bol contenant les jaunes, incorporez 30 g de sucre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair, signe que le sucre est bien dissous et que l’appareil a intégré de l’air.Dans le bol contenant les jaunes, incorporez 30 g de sucre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair, signe que le sucre est bien dissous et que l’appareil a intégré de l’air.
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Étape 4Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 20 g de sucre restants : arrêtez lorsque des pics soutenus se forment, ce qui donnera de la légèreté à la génoise.Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 20 g de sucre restants : arrêtez lorsque des pics soutenus se forment, ce qui donnera de la légèreté à la génoise.
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Étape 5Incorporez d’abord une cuillère de blancs au mélange de jaunes pour détendre la préparation, puis incorporez délicatement le reste des blancs avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le maximum d’air.Incorporez d’abord une cuillère de blancs au mélange de jaunes pour détendre la préparation, puis incorporez délicatement le reste des blancs avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le maximum d’air.
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Étape 6Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus de la préparation, puis intégrez-les en plusieurs fois avec la spatule, en veillant à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement pour préserver la texture aérée.Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus de la préparation, puis intégrez-les en plusieurs fois avec la spatule, en veillant à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement pour préserver la texture aérée.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et enfournez immédiatement pour environ 20 minutes .
La génoise est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et enfournez immédiatement pour environ 20 minutes .
La génoise est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 8Laissez refroidir complètement dans le moule quelques minutes puis démoulez sur une grille pour éviter l’humidité sous le gâteau.Laissez refroidir complètement dans le moule quelques minutes puis démoulez sur une grille pour éviter l’humidité sous le gâteau.
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Étape 9Pendant la cuisson ou le refroidissement, égouttez les cerises en conservant soigneusement le sirop : ce liquide servira à imbiber la génoise et à parfumer l’ensemble.Pendant la cuisson ou le refroidissement, égouttez les cerises en conservant soigneusement le sirop : ce liquide servira à imbiber la génoise et à parfumer l’ensemble.
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Étape 10Si vous utilisez la liqueur, mélangez-la à une partie du sirop pour obtenir une solution d’imprégnation aromatique.Si vous utilisez la liqueur, mélangez-la à une partie du sirop pour obtenir une solution d’imprégnation aromatique.
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Étape 11Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin d’émulsion afin d’obtenir une crème onctueuse et brillante ; évitez de surbattre pour ne pas granuler la crème.Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin d’émulsion afin d’obtenir une crème onctueuse et brillante ; évitez de surbattre pour ne pas granuler la crème.
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Étape 12Coupez la génoise horizontalement en deux disques réguliers à l’aide d’un grand couteau dentelé ou d’un fil : réalisez un mouvement de scie doux et tournant pour des bords nets.Coupez la génoise horizontalement en deux disques réguliers à l’aide d’un grand couteau dentelé ou d’un fil : réalisez un mouvement de scie doux et tournant pour des bords nets.
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Étape 13Imbibez délicatement chaque disque avec le sirop (et la liqueur si utilisée) à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, en veillant à ne pas détremper la génoise mais à l’humidifier pour apporter moelleux et goût de cerise.Imbibez délicatement chaque disque avec le sirop (et la liqueur si utilisée) à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, en veillant à ne pas détremper la génoise mais à l’humidifier pour apporter moelleux et goût de cerise.
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Étape 14Étalez une couche généreuse de chantilly sur le disque inférieur puis répartissez la moitié des cerises égouttées en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème et redistribuent leur jus.Étalez une couche généreuse de chantilly sur le disque inférieur puis répartissez la moitié des cerises égouttées en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème et redistribuent leur jus.
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Étape 15Posez le second disque par-dessus en l’alignant soigneusement, recouvrez le gâteau avec le reste de chantilly en lissant la surface ou en créant des mouvements décoratifs à la spatule.Posez le second disque par-dessus en l’alignant soigneusement, recouvrez le gâteau avec le reste de chantilly en lissant la surface ou en créant des mouvements décoratifs à la spatule.
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Étape 16Disposez les cerises restantes sur le dessus de façon harmonieuse pour le visuel, puis râpez le chocolat noir sur toute la surface pour apporter croquant et intensité chocolatée.Disposez les cerises restantes sur le dessus de façon harmonieuse pour le visuel, puis râpez le chocolat noir sur toute la surface pour apporter croquant et intensité chocolatée.
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Étape 17Placez la Forêt Noire au réfrigérateur au moins 2 heures — idéalement plus — pour que les arômes se mêlent, la chantilly se raffermisse et la découpe soit nette lors du service.Placez la Forêt Noire au réfrigérateur au moins 2 heures — idéalement plus — pour que les arômes se mêlent, la chantilly se raffermisse et la découpe soit nette lors du service.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise des textures et des températures pour que chaque élément reste distinct et harmonieux. Si la génoise paraît trop compacte, vérifier la légèreté des blancs et incorporer avec des gestes lents et enveloppants pour préserver l'air emprisonné.
En cas de crainte d'humidité entre les couches, doser l'imbibage avec une cuillère et tester sur un coin plutôt que d'asperger pour éviter un gâteau détrempé. Pour une chantilly stable, garder crème et bol très froids et stopper le fouettage dès que des sillons se forment pour éviter le beurre.
Si le goût de chocolat manque de relief, choisir un cacao non sucré de qualité et ajouter une rasp de chocolat noir juste avant de servir pour un parfum plus net. Lorsque les cerises sont trop sucrées, rincer rapidement à l'eau claire et égoutter longuement pour rétablir l'équilibre.
Pour une découpe nette, utiliser un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche. En présence d'alcool facultatif, doser progressivement et goûter le sirop pour ne pas dominer la crème.
Enfin laisser reposer au frais au moins deux heures pour que les saveurs se lient et que la texture se stabilise avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée et la douceur des cerises, privilégiez un café serré ou un thé noir légèrement fumé servi hors du dessert pour nettoyer le palais et préparer la prochaine bouchée.
En entrée, une salade d'endives, poires fondantes et noix apporte amertume, fraîcheur et croquant qui contrastent avec le gras de la chantilly.
En accompagnement du café ou du digestif, une compote de fruits rouges peu sucrée ou un sorbet griotte intensifie la note fruitée tout en apportant de l'acidité nécessaire.
Pour clore le repas, un vin doux naturel peu liquoreux avec une acidité vive épouse la cerise sans étouffer le cacao et facilite la progression gustative.
Conservation
Pour préserver la délicatesse de votre Forêt Noire, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La durée de conservation optimale est de 3 jours.
Attention, l'acidité des cerises au sirop peut altérer la texture de la chantilly si elle est trop longtemps stockée.
Il est recommandé de consommer le gâteau rapidement pour éviter que la crème ne se dégrade et que l'humidité n'affecte la génoise.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème fouettée à base de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau peut-il retomber ou être dense après le démoulage et le refroidissement ?
Pourquoi la texture de la chantilly peut-elle devenir granuleuse ou se séparer lors du montage ?
Pourquoi les disques de génoise peuvent-ils se casser ou s'émietter lors de la découpe horizontale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
