Croustillant gourmand aux cerises et chocolat noir
Un dessert qui sent bon l'été et les douceurs partagées, le croustillant gourmand aux cerises et chocolat noir réunit en une bouchée le fruité et l'indulgence. Inspiré des plaisirs simples des marchés et des goûters en terrasse, ce dessert marie la vivacité des cerises au caractère profond du chocolat noir, le tout enfermé dans une feuille de brick délicieusement dorée. La texture playe entre le fondant généreux du cœur fruité et le craquant léger de l'enveloppe, tandis que le sucre roux apporte une pointe caramélisée qui relève sans alourdir. À table, il trouve sa place autant en clôture d'un repas convivial qu'en gourmandise improvisée autour d'un café ou d'une infusion, séduisant petits et grands par son équilibre entre acidité, amertume et sucre. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un résultat élégant et rassurant : plaisir immédiat, estomacs charmés et sourires assurés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que la chaleur soit homogène et que la base reste sèche et croustillante.Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que la chaleur soit homogène et que la base reste sèche et croustillante.
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Étape 2Rincez les cerises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis dénoyautez-les délicatement en conservant leur forme.
Si vous souhaitez des morceaux plus réguliers, coupez-les en deux et tamponnez l'excès de jus avec un papier absorbant.Rincez les cerises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis dénoyautez-les délicatement en conservant leur forme.
Si vous souhaitez des morceaux plus réguliers, coupez-les en deux et tamponnez l'excès de jus avec un papier absorbant. -
Étape 3Hachez le chocolat noir en petits éclats irréguliers pour garantir des points de fusion et des textures contrastées à la dégustation.
Gardez quelques pépites plus grosses pour des bouchées fondantes.Hachez le chocolat noir en petits éclats irréguliers pour garantir des points de fusion et des textures contrastées à la dégustation.
Gardez quelques pépites plus grosses pour des bouchées fondantes. -
Étape 4Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux en remuant pour obtenir une matière lisse et sans mousse.
Le micro-ondes fonctionne aussi mais contrôlez par intervalles de 10 secondes pour éviter la surchauffe.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux en remuant pour obtenir une matière lisse et sans mousse.
Le micro-ondes fonctionne aussi mais contrôlez par intervalles de 10 secondes pour éviter la surchauffe. -
Étape 5Badigeonnez chaque feuille de brick d'une fine couche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en insistant sur les bords pour faciliter le collage et obtenir une surface dorée et croustillante après cuisson.Badigeonnez chaque feuille de brick d'une fine couche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en insistant sur les bords pour faciliter le collage et obtenir une surface dorée et croustillante après cuisson.
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Étape 6Posez la première feuille de brick beurrée sur la plaque, répartissez uniformément la moitié des cerises en veillant à ne pas trop charger le centre afin d'éviter un excès d'humidité, puis parsemez la moitié du chocolat et saupoudrez légèrement de sucre roux pour caraméliser pendant la cuisson.Posez la première feuille de brick beurrée sur la plaque, répartissez uniformément la moitié des cerises en veillant à ne pas trop charger le centre afin d'éviter un excès d'humidité, puis parsemez la moitié du chocolat et saupoudrez légèrement de sucre roux pour caraméliser pendant la cuisson.
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Étape 7Couvrez avec la seconde feuille de brick beurrée .
Si elle est plus petite, superposez légèrement les bords. Pressez doucement pour chasser les poches d'air et répartir la garniture sans l'écraser.Couvrez avec la seconde feuille de brick beurrée .
Si elle est plus petite, superposez légèrement les bords. Pressez doucement pour chasser les poches d'air et répartir la garniture sans l'écraser. -
Étape 8Repliez soigneusement les bords en rabattant les feuilles pour former un paquet bien fermé : faites des plis nets pour que le feuilletage garde sa structure et que le jus des cerises reste à l'intérieur.Repliez soigneusement les bords en rabattant les feuilles pour former un paquet bien fermé : faites des plis nets pour que le feuilletage garde sa structure et que le jus des cerises reste à l'intérieur.
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Étape 9Badigeonnez une dernière fois le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration, puis enfournez au milieu du four et faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une belle robe dorée et d'une texture croustillante.
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.Badigeonnez une dernière fois le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration, puis enfournez au milieu du four et faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une belle robe dorée et d'une texture croustillante.
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif. -
Étape 10Sortez le croustillant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que les sucs se stabilisent.
Découpez délicatement en portions à l'aide d'un couteau à lame fine et servez encore tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le chocolat fondant et les cerises juteuses.Sortez le croustillant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que les sucs se stabilisent.
Découpez délicatement en portions à l'aide d'un couteau à lame fine et servez encore tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le chocolat fondant et les cerises juteuses.
Les conseils du chef
La réussite de ce croustillant tient à la gestion de l'humidité des cerises et à la protection des feuilles de brick, un fruit trop juteux ramollit la pâte et un beurrage insuffisant empêche le doré uniforme. Sécher soigneusement les cerises après lavage sur du papier absorbant et, si elles rendent beaucoup de jus, les laisser dégorger 10 à 15 minutes dans une passoire pour concentrer la saveur.
Fondre le beurre doucement et le laisser tiédir pour qu'il soit fluide mais non brûlant afin d'imbiber la feuille sans la cuire à l'avance. Étaler le beurre en fine couche régulière au pinceau pour obtenir plusieurs fines couches plutôt qu'une seule épaisse qui alourdit et empêche le croustillant.
Répartir les cerises en une couche homogène en laissant une marge nette sur les bords pour faciliter la fermeture et éviter les fuites de jus pendant la cuisson. Utiliser des morceaux de chocolat plutôt que des pistoles pour une fonte plus progressive et répartir le sucre roux en filet fin pour caraméliser sans saturer.
Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes car les fours varient et sortir le plat dès que la surface est dorée pour conserver le croquant. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et préserver la texture croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, proposez un vin liquoreux ou un vin doux naturel qui amplifie la sucrosité des cerises sans écraser l'amertume du chocolat noir en jouant sur des notes de miel et d'agrumes confits.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée apporte de la fraîcheur et diminue la sensation grasse des feuilles de brick dorées pour une meilleure tenue en bouche.
En contrepoint textural, quelques feuilles de menthe ciselées ou un coulis d'orange sanguine apportent une acidité vive qui réveille le fruit et équilibre le sucre roux.
Pour clore le menu, choisissez un café serré ou un thé noir corsé dont l'amertume prolongera la complexité du cacao sans détourner l'attention du dessert.
Conservation
Le croustillant gourmand aux cerises et chocolat noir se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est préférable de le déguster frais pour apprécier pleinement le croustillant des feuilles de brick. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture.
Faites attention à l'acidité des cerises qui peuvent rendre le croustillant plus fragile avec le temps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le croustillant, mais il est recommandé de le consommer dans les deux mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative sans gluten, utilisez des feuilles de brick à base de farine de riz, et pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le croustillant reste mou et peu croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les feuilles se déchirent ou s’humidifient au moment de les replier ?
Pourquoi les cerises rendent trop de jus et détrempent la préparation pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
