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Ce feuilleté associe des cerises dénoyautées, du chocolat noir et des feuilles de brick beurrées, avec un peu de sucre roux. Les cerises cuisent entre deux feuilles fines qui deviennent dorées et croustillantes, tandis que le chocolat fond au cœur de la garniture. Servi tiède, il offre un contraste entre le craquant de la pâte, le jus des fruits et les morceaux de chocolat encore fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Rincez les cerises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis dénoyautez-les. Coupez-les en deux si vous souhaitez des morceaux réguliers et tamponnez l'excès de jus avec du papier absorbant.
Hachez le chocolat noir en éclats irréguliers, en gardant quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées encore fondantes.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans mousse. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 10 secondes pour éviter la surchauffe, puis laissez-le tiédir.
Badigeonnez chaque feuille de brick d'une fine couche de beurre fondu, au pinceau ou à la cuillère, en insistant sur les bords.
Posez la première feuille de brick beurrée sur la plaque. Répartissez les cerises en couche homogène, en laissant une marge sur les bords, puis parsemez le chocolat et le sucre roux.
Couvrez avec la seconde feuille de brick beurrée. Si elle est plus petite, superposez légèrement les bords, puis pressez doucement pour chasser les poches d'air sans écraser la garniture.
Repliez soigneusement les bords en rabattant les feuilles pour former un paquet bien fermé. Faites des plis nets afin de retenir le jus des cerises.
Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu restant, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante ; surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez le croustillant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Découpez-le délicatement au couteau à lame fine et servez-le encore tiède.
Plats de résistance de saison
Panais rôtis à l'ail et au thym
Daurade grillée et sa crème forestière
Paupiettes de merlan aux quenelles de brochet
Duo de poissons et petits légumes
Tomates rôties aux crevettes et à l'ail
Purée Courgette et Pomme de Terre
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Bar feuilleté au roquefort et purée
Courgettes à la ricotta et lardons gratinés
Feuilleté de magret aux pommes
Endives Caramélisées au Miel et Beurre Noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin liquoreux ou un vin doux naturel accompagne bien les cerises et le chocolat noir. Servez aussi une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée, ou un coulis d'orange sanguine pour apporter de la fraîcheur. Un café serré ou un thé noir corsé prolongera les notes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le croustillant avant de le placer dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l'humidité. Conservez-le dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur : les cerises ramolliraient le feuilletage. Il est meilleur le jour même. Le lendemain, réchauffez-le rapidement dans un four chaud pour lui redonner du croustillant ; les saveurs fruitées seront alors plus marquées. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sachet zippé, puis au congélateur. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur, sans attendre la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
