Tarte à la praline rose

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse pour le fonçage.

Beurrez légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre. Étalez la pâte régulièrement, foncez le moule en pressant les bords, égalisez au couteau, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette.

Chemisez le fond avec un disque de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les haricots secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les billes, vérifiez que la pâte est légèrement dorée, puis laissez tiédir sur une grille.

Pendant la cuisson, versez la crème fraîche, le reste du beurre coupé en petits morceaux et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone, jusqu’à obtenir une émulsion lisse sans faire bouillir.

Quand le mélange est chaud et homogène, incorporez la praline rose concassée en deux fois. Mélangez vigoureusement, puis prolongez quelques minutes à très faible frémissement, jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante, sans caraméliser excessivement.

Versez immédiatement la garniture à la praline sur le fond précuit. Répartissez-la avec une spatule pour lisser la surface et combler les cavités, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Remettez la tarte au four 12–15 minutes à 180°C. La crème doit être prise, avec une surface légèrement dorée et tendre au toucher. Surveillez la coloration pour éviter de brûler les éclats de praline rose.

Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille, puis réfrigérez 1 à 2 heures si possible. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire, puis servez à température ambiante.