Sucre à la crème traditionnel crémeux et fondant
Laissez-vous tenter par une douceur réconfortante : un sucre à la crème traditionnel crémeux et fondant qui évoque instantanément les goûters d'enfance. Simple et généreux, ce classique québécois réunit quatre ingrédients modestes pour offrir une texture veloutée et un goût riche qui fond sur la langue. À la croisée du caramel et du fudgy, le sucre à la crème mise sur la douceur ronde du sucre, l'onctuosité profonde de la crème fraîche et la touche beurrée qui enlace chaque morceau, tandis que la vanille apporte une note chaleureuse et subtilement parfumée. Idéal posé sur une assiette à partager ou glissé dans une boîte à offrir, il incarne la gourmandise sans complication et fait toujours sensation, même préparé à la dernière minute. Cette recette vous promet une réussite accessible : des saveurs équilibrées, une consistance fondante et le plaisir simple d'un carré de douceur qui réconforte à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rassemblez tous les ingrédients pesés et mesurés à portée de main : sucre, crème fraîche épaisse, beurre coupé en petits cubes et extrait de vanille. Préparez également un moule carré tapissé de papier sulfurisé en veillant à ce que les bords soient bien ajustés pour faciliter le démoulage.Rassemblez tous les ingrédients pesés et mesurés à portée de main : sucre, crème fraîche épaisse, beurre coupé en petits cubes et extrait de vanille. Préparez également un moule carré tapissé de papier sulfurisé en veillant à ce que les bords soient bien ajustés pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Versez le sucre et la crème fraîche dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion homogène de la chaleur, puis ajoutez les cubes de beurre. Chauffez sur feu moyen sans précipitation : laissez le mélange commencer à frémir doucement tout en remuant avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et en raclant régulièrement les parois et le fond afin d’éviter tout caramel collé.Versez le sucre et la crème fraîche dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion homogène de la chaleur, puis ajoutez les cubes de beurre. Chauffez sur feu moyen sans précipitation : laissez le mélange commencer à frémir doucement tout en remuant avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et en raclant régulièrement les parois et le fond afin d’éviter tout caramel collé.
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Étape 3Poursuivez la cuisson en surveillant la texture et la couleur : le mélange va d’abord fondre, puis s’épaissir progressivement et prendre une teinte ambrée. Maintenez un petit bouillonnement constant et remuez fréquemment pour homogénéiser la cuisson et empêcher la cristallisation du sucre. Cette étape demande patience et observation et dure généralement entre 10 et 15 minutes selon l’intensité du feu et la casserole utilisée.Poursuivez la cuisson en surveillant la texture et la couleur : le mélange va d’abord fondre, puis s’épaissir progressivement et prendre une teinte ambrée. Maintenez un petit bouillonnement constant et remuez fréquemment pour homogénéiser la cuisson et empêcher la cristallisation du sucre. Cette étape demande patience et observation et dure généralement entre 10 et 15 minutes selon l’intensité du feu et la casserole utilisée.
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Étape 4Pour vérifier la consistance, prélevez une petite quantité sur la spatule et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit devenir souple et légèrement cassante en refroidissant. Lorsque vous obtenez cette texture crémeuse et fondante, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson.Pour vérifier la consistance, prélevez une petite quantité sur la spatule et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit devenir souple et légèrement cassante en refroidissant. Lorsque vous obtenez cette texture crémeuse et fondante, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson.
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Étape 5Incorporez l’extrait de vanille hors du feu et mélangez énergiquement jusqu’à complète incorporation, en veillant à obtenir une préparation lisse et brillante. Si des bulles ou grains apparaissent, continuez à lisser doucement la surface pour éliminer les irrégularités.Incorporez l’extrait de vanille hors du feu et mélangez énergiquement jusqu’à complète incorporation, en veillant à obtenir une préparation lisse et brillante. Si des bulles ou grains apparaissent, continuez à lisser doucement la surface pour éliminer les irrégularités.
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Étape 6Transvasez sans tarder la préparation dans le moule préparé en l’étalant à l’aide d’une spatule plate pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser l’épaisseur.Transvasez sans tarder la préparation dans le moule préparé en l’étalant à l’aide d’une spatule plate pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser l’épaisseur.
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Étape 7Laissez refroidir d’abord à température ambiante jusqu’à ce que la masse ne dégage plus de vapeur, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le sucre à la crème raffermisse et développe sa texture fondante. Évitez d’exposer la préparation à l’humidité pendant ce temps.Laissez refroidir d’abord à température ambiante jusqu’à ce que la masse ne dégage plus de vapeur, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le sucre à la crème raffermisse et développe sa texture fondante. Évitez d’exposer la préparation à l’humidité pendant ce temps.
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Étape 8Démoulez en tenant les bords du papier sulfurisé, posez sur une planche et découpez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Entre chaque coupe, essuyez la lame pour des morceaux nets. Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la texture et les arômes, en séparant éventuellement les couches par du papier sulfurisé.Démoulez en tenant les bords du papier sulfurisé, posez sur une planche et découpez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Entre chaque coupe, essuyez la lame pour des morceaux nets. Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la texture et les arômes, en séparant éventuellement les couches par du papier sulfurisé.
Les conseils du chef
Pour un sucre à la crème toujours crémeux et sans grain, privilégier une crème fraîche entière à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise une texture soyeuse. Contrôler la température de cuisson en maintenant un feu moyen doux empêche le mélange de brunir trop vite et de caraméliser au-delà du point souhaité.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois à mouvement circulaire permet d'uniformiser la chaleur sans incorporer trop d'air qui rendrait friable le résultat. Utiliser un thermomètre de cuisine donne une référence fiable pour arrêter la cuisson au bon moment et éviter un sucre trop dur ou trop mou.
Déglacer les parois de la casserole avec de légers mouvements et racler le fond évite la formation de cristaux qui donneraient une texture granuleuse. Incorporer la vanille hors du feu conserve ses arômes et limite l'évaporation des notes fragiles.
Verser dans un moule préparé tiède empêche un choc thermique brutal qui crée des fissures et facilite le démoulage. Laisser refroidir d'abord à température ambiante puis réfrigérer stabilise la structure du sucre et optimise le fondant en bouche.
Conserver dans un contenant hermétique et séparer les couches par papier sulfurisé préserve humidité et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la douceur crémeuse, un vin de dessert à faible acidité comme un muscat doré apporte des notes florales et fruitées qui allègent la sensation en bouche et prolongent le plaisir sans dominer.
En accompagnement salé, des fruits à coque légèrement torréfiés comme des noix de pécan ou des amandes offrent un croquant et une amertume douce qui tranchent la texture fondante tout en rappelant les arômes beurrés.
En entrée sucrée-salée, une tranche fine de pain d'épices tiède mettra en valeur la vanille et la caramelisation tout en apportant des épices subtiles.
Pour clore le repas, une boule de glace à la crème fraîche ou au yaourt grec ajoute fraîcheur et acidité contrôlée pour équilibrer la sucrosité persistante.
Conservation
Pour conserver votre sucre à la crème, placez-le dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à deux semaines.
Veillez à ce que la boîte soit bien fermée pour préserver sa texture crémeuse.
Attention à l'acidité du mélange, qui peut altérer le goût si mal stocké, et à la fragilité de la préparation qui peut se casser en morceaux si elle est manipulée trop tôt après refroidissement.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de noix de coco et le beurre par de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange reste granuleux au lieu de devenir lisse et fondant ?
Pourquoi la préparation brûle au fond de la casserole malgré un remuage constant ?
Pourquoi le sucre à la crème ne prend pas et reste trop mou après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
