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Ce fondant au citron est un petit gâteau individuel à la texture tendre, préparé avec du beurre, de l’œuf, de la farine, du sucre, du jus et du zeste de citron. Sa cuisson courte laisse le centre moelleux : la pointe du couteau doit en ressortir avec quelques miettes encore tendres. Le jus apporte une acidité nette, tandis que le zeste renforce le parfum citronné. Le gâteau peut être servi complètement refroidi ou encore légèrement tiède, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à cake ou à fondant avec une partie du beurre, puis le tapisser avec une partie de la farine en retirant l’excédent.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement aéré. Il doit avoir augmenté de volume et présenter une texture mousseuse.
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Râper finement le zeste de citron en réservant une partie pour le dessus, puis ajouter le jus de citron et mélanger.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis l’incorporer en trois fois avec une maryse, par des mouvements de bas en haut. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, racler la spatule, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Si nécessaire, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.
Sortir le moule du four et laisser le gâteau tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laisser refroidir complètement. Parsemer le zeste réservé ou servir légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Feuilleté de saumon
Poivrons rôtis à la courgette
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Boulettes d'agneau parfumées
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Sardines au beurre d'ail et persillade
Raie pochée et sa sauce blanche
Poulet au pastis et crème
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le fondant avec une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille, dont la fraîcheur adoucit le citron et le beurre. Un vin liquoreux ou un muscat léger, frais mais non glacé, accompagne aussi ses notes d’agrumes. Pour le croquant, ajouter des tuiles aux amandes ou du sablé breton émietté. Une salade de fruits rouges avec un peu de zeste et de miel apporte enfin fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir le gâteau avant de l’emballer dans du film alimentaire, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se déguste idéalement sous 48 heures ; le citron sera plus intense le lendemain. Au réfrigérateur, le beurre figera légèrement et la texture deviendra plus fondante et soyeuse. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique, puis les sortir quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
