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Cette poêlée associe des morceaux de pomme et de poire cuits dans un sirop de miel, de jus de citron et d'eau, parfumé à la cannelle. Les fruits sont d'abord répartis en une seule couche, puis cuits doucement jusqu'à devenir fondants tout en gardant leur tenue. Le citron équilibre la douceur du miel et le sirop réduit enrobe les morceaux d'un nappage brillant. Servez-la tiède ou froide, seule ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme et la poire sous l'eau courante, puis épluchez-les. Retirez les cœurs et les pépins avant de couper les fruits en morceaux réguliers de 1,5 à 2 cm.
Dans une poêle antiadhésive assez large pour étaler les fruits en une seule couche, versez l'eau, ajoutez le miel et le jus de citron, puis mélangez à froid. Chauffez à feu moyen jusqu'à léger frémissement.
Baissez légèrement le feu et répartissez les morceaux de pomme et de poire en une seule couche. Ajoutez la cannelle, remuez délicatement après une minute, puis poursuivez la cuisson sans remuer constamment jusqu'à légère coloration dorée.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes avec une spatule en bois. Les fruits doivent être tendres mais encore se tenir, et le sirop doit épaissir et devenir brillant. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour dorer quelques zones sans brûler le miel.
Retirez la poêle du feu lorsque les fruits sont fondants et le sirop sirupeux. Laissez reposer une minute, puis servez tiède. Vous pouvez aussi laisser refroidir complètement à température ambiante et accompagner le dessert de yaourt nature ou de glace.
Plats de résistance de saison
Gambas flambées à la crème de curry
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Cabillaud à la provençale et olives
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Duo de poissons et légumes
Daurade rôtie au citron et tomates
Moules au Pastis et Crème
Escalopes de veau roulées au gouda
Poulet à l'ail doré au beurre
Poivrons farcis au paprika
Rognons de veau crémeux au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un yaourt nature, du fromage blanc battu au citron ou une boule de glace, dont la fraîcheur et l'onctuosité équilibrent le miel. Un thé noir ou un thé de Ceylan accompagne bien la cannelle. Quelques noix torréfiées ajoutent un contraste croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le ternissement de la pomme. Elle se conserve ainsi pendant quarante-huit heures ; les fruits deviennent plus fondants et les parfums de miel et de cannelle s'intensifient. Pour une conservation plus longue, répartissez les fruits dans un sachet zippé bien à plat et placez-le au congélateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour retrouver un sirop brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
