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Les tripes de bœuf mijotent ici en cocotte avec du beurre, de l'oignon, de la carotte, de l'ail, du vin blanc sec et un bouquet garni. Après un passage pour les colorer, elles cuisent longuement dans un liquide réduit jusqu'à devenir fondantes tout en gardant un peu de tenue. Le beurre apporte une sauce riche, tandis que le vin blanc et les aromates équilibrent la puissance des tripes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tripes à l'eau froide en les plongeant et en les remuant vigoureusement. Égouttez-les, puis coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pelez la carotte, puis tranchez-la en rondelles d'épaisseur moyenne ; elle doit garder un peu de tenue après cuisson.
Dans une cocotte lourde, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et commence à blondir légèrement, sans le laisser brûler.
Ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration et à ce que les légumes deviennent tendres sans se dessécher.
Incorporez les morceaux de tripes et faites-les revenir sur feu moyen-vif quelques minutes, en les colorant sur toutes les faces sans chercher à les cuire complètement.
Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni placé au centre.
Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond de la cocotte. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et concentration des arômes.
Versez l'eau, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Ajustez le niveau de liquide pour qu'il recouvre presque les tripes, sans les noyer complètement, et portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Vérifiez la cuisson toutes les 30 minutes, remuez délicatement pour éviter que les morceaux n'attachent et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Les tripes doivent être fondantes, tout en restant un peu fermes.
Retirez le bouquet garni, goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Servez les tripes bien chaudes avec leur jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour équilibrer le beurre et relever l'ail et l'oignon. Une salade tiède de mâche et d'échalotes vinaigrée apporte de la fraîcheur. Pommes de terre vapeur ou purée rustique accompagnent la texture des tripes ; une tarte aux pommes peu sucrée ou une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes du bouquet garni et du vin blanc sont plus présents, tandis que le jus gagne en onctuosité. Laissez la préparation refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte parfaitement hermétique en la recouvrant de sa sauce pour préserver l'humidité des morceaux. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez les portions dans des contenants étanches au compartiment à très basse température. Réchauffez-les lentement à feu doux pour que le beurre retrouve sa brillance sans dessécher les tripes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
