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Ce brownie individuel associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au sucre, à la farine et à l’œuf. Cuit dans un petit moule carré de 10×10 cm, il reste très fondant après 15 minutes au four : la surface est prise, mais le centre tremble encore légèrement. Quelques minutes de cuisson supplémentaires donnent une texture plus ferme. La vanille arrondit le goût du chocolat et le sel en souligne les arômes. Laissez-le reposer dans son moule avant de le démouler ; servi tiède, son cœur est plus coulant, tandis qu’à température ambiante la découpe est plus nette et la texture plus dense.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre. Préparez un moule carré de 10×10 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis chemisez-le d’un rectangle de papier cuisson.
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie à feu doux, sans laisser entrer de vapeur dans le bol, ou au micro-ondes par tranches de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage. Réservez hors du feu quand le mélange est lisse et brillant, sans grumeaux.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume, puis incorporez l’extrait de vanille.
Versez le chocolat au beurre tiédi en filet sur l’œuf sucré, tout en mélangeant à la spatule. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans laisser le chocolat cuire l’œuf.
Tamisez la farine et le sel au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est lisse, brillante et légèrement dense, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 minutes. La surface doit être prise, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour une texture moins liquide, prolongez la cuisson de 3–5 minutes, en contrôlant toutes les minutes avec la pointe d’un couteau : des miettes humides doivent y rester.
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille 8 à 10 minutes. Démoulez-le avec le papier cuisson, puis laissez-le tiédir encore quelques minutes pour une découpe nette. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le brownie dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, sa texture devient plus dense et fondante, tandis que les arômes de vanille et de cacao se fondent davantage. Pour éviter que la croûte ne ternisse, emballez chaque morceau dans du film alimentaire. Pour une garde longue, congelez les portions bien emballées. Laissez-les décongeler une heure avant de les manger ou réchauffez-les quelques secondes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
