Goûter

Brownie Intense au Chocolat Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un petit moule carré d’environ 10×10 cm en le beurrant soigneusement puis en le chemisant d’un rectangle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Hachez finement 50 g de chocolat noir pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat avec 30 g de beurre au bain‑marie à feu doux en veillant à ce que la vapeur ne pénètre pas dans le bol, ou par tranches de 15–20 secondes au micro‑ondes en remuant entre chaque passage : vous devez obtenir une émulsion lisse et brillante sans grumeaux ; réservez hors du feu pour tiédir.
3

Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez 40 g de sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume, ce qui aidera la texture du brownie à être fondante mais aérée. Incorporez ensuite 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer la préparation.
4

Versez le mélange chocolat‑beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant à la spatule pour amalgamer sans cuire l’œuf ; adoptez des gestes lents et enveloppants pour conserver une texture homogène et brillante.
5

Tamisez 30 g de farine avec la pincée de sel directement au‑dessus du bol, puis incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut à l’aide d’une maryse : évitez de trop travailler la pâte pour maintenir le cœur fondant. Arrêtez dès que la farine est parfaitement intégrée et que la pâte est lisse, brillante et légèrement dense.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la maryse ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 15 minutes pour un centre très fondant ; surveillez la surface qui doit être set mais encore légèrement tremblotante au centre. Si vous préférez une texture un peu plus cuite et moins liquide, prolongez la cuisson jusqu’à 3–5 minutes supplémentaires en contrôlant toutes les minutes.
8

Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille 8 à 10 minutes : la chaleur résiduelle va finir de stabiliser le cœur. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, laissez tiédir encore quelques minutes si vous souhaitez une découpe nette, puis servez tiède pour apprécier le cœur fondant ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un brownie parfaitement fondant, contrôler la température du four est essentiel car une différence de 10°C change la texture; utiliser un thermomètre de four ou réduire la durée si votre four chauffe fort évite un centre trop cuit. Lors de la fonte du chocolat et du beurre, chauffer par courtes impulsions au micro‑ondes ou doucement au bain‑marie pour prévenir la granulation et remuer hors du feu pour obtenir une émulsion lisse. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement et aide à une structure homogène, tandis que battre juste assez le mélange œuf‑sucre sans le surmener conserve la densité souhaitée du brownie. Tamiser la farine empêche les grumeaux et limiter la quantité préserve l’onctuosité, un excès rendrait le gâteau sec. Beurrer et chemiser le moule facilite le démoulage sans abîmer les bords délicats du fondant. Adapter le temps de cuisson en vérifiant la tenue au centre avec la pointe d’un couteau et retirer le brownie lorsque des miettes humides restent plutôt qu’un nettoyage complet assure le cœur fondant. Un repos court hors du moule stabilise la texture et le refroidissement accentue les arômes. Enfin saler légèrement la pâte renforce le goût du chocolat et équilibre la douceur.

Nutrition (pour 100g)

423

kcal

Prot.

42g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres