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Le vin d'orange blanc est une boisson macérée à base de vin blanc sec, de zestes d'orange, de sucre de canne et d'épices douces. La macération développe un parfum d'agrume soutenu par la cannelle, le clou de girofle et l'anis étoilé. Filtré puis reposé au réfrigérateur, il se sert frais mais non glacé, à l'apéritif ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'orange non traitée au pinceau sous l'eau tiède, puis séchez-la avec un torchon propre. Prélevez finement les zestes avec un économe ou un zesteur, sans entamer la partie blanche, qui rendrait la préparation amère.
Coupez éventuellement les zestes en lanières plus courtes. Choisissez un bocal ou une bouteille en verre propre et parfaitement sèche, stérilisez-le rapidement dans l'eau bouillante si vous le souhaitez, puis laissez-le refroidir.
Versez le vin blanc sec à température ambiante dans le récipient, sans aller jusqu'au goulot. Ajoutez les zestes d'orange et répartissez-les pour qu'ils soient entièrement immergés.
Ajoutez le sucre de canne en saupoudrant lentement et en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Incorporez la cannelle, le clou de girofle et l'anis étoilé, puis répartissez-les dans le liquide.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe (un placard ou une cave à température constante est idéal). Laissez macérer 5 à 7 jours, en ouvrant et en secouant doucement le bocal une fois par jour.
Filtrez le vin d'orange dans une passoire fine pour retirer les zestes et les épices, puis dans un filtre à café ou une étamine pour éliminer les dépôts. Transvasez dans une bouteille propre et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Servez frais mais non glacé, en apéritif ou avec un dessert simple. Conservez la bouteille au frais et consommez le vin d'orange dans les semaines qui suivent.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin d'orange avec une salade de chèvre chaud au miel et aux noix, dont le gras équilibre sa fraîcheur. Il accompagne aussi un poisson aux agrumes, une volaille rôtie ou des légumes au fenouil. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta vanillée prolonge ses notes sucrées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après filtration, conservez le vin d'orange dans une bouteille propre et hermétiquement fermée, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Laissez un peu d'espace sous le goulot plutôt que de remplir le contenant à ras bord, afin de limiter le contact avec l'air. Les épices peuvent encore renforcer leur présence après quelques jours de repos. Consommez la bouteille dans les semaines qui suivent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
