Beignets de bananes épicés croustillants et gourmands
Laissez-vous tenter par ces beignets de bananes épicés croustillants et gourmands : une petite madeleine de plaisir qui réveille l'enfance tout en séduisant les palais adultes. Inspirés des desserts de rue et des goûters réconfortants, ils s'invitent aussi bien en fin de repas qu'au coin d'un salon pour un café ou un thé partagé. La banane apporte une douceur naturelle et fondante, sublimée par le sucre roux qui caramélise légèrement, tandis que la cannelle et la muscade déposent des notes chaudes et enveloppantes. La pâte, légère et dorée, crée un contraste de texture délicieux entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux - un équilibre simple mais irrésistible. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette recette promet un succès immédiat et des sourires garantis autour de la table. Parfaite pour un dimanche paresseux ou pour épater sans complication, elle transforme la banane du quotidien en un plaisir coupable pleinement assumé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des bananes mûres mais encore légèrement fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson ; épluchez-les puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à trancher net pour éviter les éclats. Préparez un grand bol pour la pâte afin d’avoir de l’espace pour fouetter sans projections.Commencez par choisir des bananes mûres mais encore légèrement fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson ; épluchez-les puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à trancher net pour éviter les éclats. Préparez un grand bol pour la pâte afin d’avoir de l’espace pour fouetter sans projections.
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Étape 2Dans un saladier, tamisez la farine pour alléger la pâte puis incorporez le sucre roux, la cannelle et la muscade .
Ajoutez la pincée de sel afin de rehausser les arômes épicés. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices dans la farine avant d’introduire les ingrédients liquides.Dans un saladier, tamisez la farine pour alléger la pâte puis incorporez le sucre roux, la cannelle et la muscade .
Ajoutez la pincée de sel afin de rehausser les arômes épicés. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices dans la farine avant d’introduire les ingrédients liquides. -
Étape 3Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et commencez à verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et homogène, qui nappe bien le dos d’une cuillère .
Si elle vous semble trop compacte, ajoutez une cuillère de lait pour détendre la texture.Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et commencez à verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et homogène, qui nappe bien le dos d’une cuillère .
Si elle vous semble trop compacte, ajoutez une cuillère de lait pour détendre la texture. -
Étape 4Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou préparez la friteuse et portez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : une température trop basse imbiberait les beignets d’huile, trop haute les brûlerait à l’extérieur sans cuire l’intérieur.Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou préparez la friteuse et portez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : une température trop basse imbiberait les beignets d’huile, trop haute les brûlerait à l’extérieur sans cuire l’intérieur.
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Étape 5Avant de frire, posez une grille ou du papier absorbant à portée de main. Trempez chaque rondelle de banane dans la pâte en vous assurant qu’elle soit entièrement enveloppée d’une couche uniforme : aidez-vous d’une fourchette pour retirer l’excédent et éviter les gouttes qui provoquent des éclaboussures dans l’huile.Avant de frire, posez une grille ou du papier absorbant à portée de main. Trempez chaque rondelle de banane dans la pâte en vous assurant qu’elle soit entièrement enveloppée d’une couche uniforme : aidez-vous d’une fourchette pour retirer l’excédent et éviter les gouttes qui provoquent des éclaboussures dans l’huile.
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Étape 6Plongez délicatement les bananes enrobées dans l’huile chaude en petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante homogène. Surveillez la couleur et la texture : la croûte doit être légèrement croustillante et l’intérieur tendre.Plongez délicatement les bananes enrobées dans l’huile chaude en petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante homogène. Surveillez la couleur et la texture : la croûte doit être légèrement croustillante et l’intérieur tendre.
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Étape 7Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour évacuer l’excès de graisse. Laissez reposer une minute pour que la croûte gagne en tenue, puis transférez-les sur le plat de service.Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour évacuer l’excès de graisse. Laissez reposer une minute pour que la croûte gagne en tenue, puis transférez-les sur le plat de service.
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Étape 8Servez les beignets chauds pour apprécier le contraste entre la coque croustillante et la banane fondante .
Proposez en accompagnement un saupoudrage léger de sucre glace ou un filet de sauce au chocolat tiède. Pour une finition parfumée, ajoutez une pincée supplémentaire de cannelle juste avant de dresser.Servez les beignets chauds pour apprécier le contraste entre la coque croustillante et la banane fondante .
Proposez en accompagnement un saupoudrage léger de sucre glace ou un filet de sauce au chocolat tiède. Pour une finition parfumée, ajoutez une pincée supplémentaire de cannelle juste avant de dresser.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant avec une petite goutte de pâte pour viser 165-175°C afin d'éviter beignets coulés ou brûlés. Préparer la pâte juste avant la friture pour qu'elle garde son aération et ajuster la consistance avec un peu de lait si elle est trop épaisse ou un peu de farine si elle coule trop.
Éponger soigneusement les rondelles de banane si elles sont trop humides pour que la pâte adhère bien et éviter les éclaboussures à la cuisson. Ne pas surcharger la casserole pour préserver la température de l'huile et obtenir une cuisson uniforme avec une croûte croustillante.
Retourner délicatement les beignets une fois dorés mais pas constamment pour laisser la coloration se développer. Égoutter sur du papier absorbant posé en une seule couche et saler légèrement à la sortie pour équilibrer le sucré et renforcer les épices.
Si les beignets absorbaient trop d'huile, diminuer la chaleur de quelques degrés et écourter le temps de repos dans l'huile tout en vérifiant la couleur. Pour une texture parfaite, servir tiède après un bref repos de 2 à 3 minutes afin que l'intérieur reste moelleux sans dissiper tout le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise sucrée et la texture croustillante, proposez un vin de dessert peu sucré et aromatique comme un vin de muscat frais qui réhausse la banane sans l'alourdir et apporte une belle acidité pour couper le gras.
En entrée privilégiez une salade de fruits d'agrumes légèrement citronnée et mentholée pour apporter fraîcheur et contraste avec la douceur et les épices.
Comme accompagnement chaud, un yaourt grec légèrement fouetté au zeste de citron et miel ajoute onctuosité et pointe d'acidité qui équilibre la friture.
En finition, une compotée de fruits rouges confit au sucre brun offre une note d'amertume et d'acidité qui prolonge la dégustation et fait ressortir la cannelle.
Conservation
Pour savourer pleinement vos beignets de bananes épicés, il est conseillé de les déguster immédiatement après la friture.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se conserveront pendant 1 à 2 jours.
Attention toutefois, leur texture croustillante s'altérera rapidement ; l'humidité et l'acidité des bananes peuvent les rendre fragiles. Évitez de les réfrigérer, car cela pourrait également affecter leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, remplacez-les par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à beignet reste liquide et n'adhère pas aux rondelles pendant l'enrobage ?
Pourquoi les beignets ressortent gras et détrempés après la friture ?
Pourquoi la croûte devient trop foncée à l'extérieur alors que l'intérieur n'est pas cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
