Beignets de bananes épicés

Choisissez des bananes mûres mais encore légèrement fermes. Épluchez-les, coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, puis préparez un grand bol pour la pâte.

Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la muscade et une partie du sel, puis mélangez pour répartir les épices dans la farine.

Faites un puits dans le mélange sec. Cassez l’œuf, puis versez le lait en filet en fouettant du centre vers les bords. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d’une cuillère ; ajustez avec un peu de lait si nécessaire.

Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou préparez la friteuse. Portez-la à 170 °C ; contrôlez la température avec un thermomètre si possible, car une huile trop froide imbibe les beignets et une huile trop chaude les brûle avant la cuisson intérieure.

Préparez une grille ou du papier absorbant. Trempez chaque rondelle dans la pâte jusqu’à l’enrober entièrement, puis retirez l’excédent avec une fourchette avant de la déposer dans l’huile.

Plongez les rondelles enrobées dans l’huile chaude, en petites quantités. Faites frire 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Retirez-les quand la croûte est dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre.

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur le papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, salez légèrement avec le reste du sel, puis transférez-les sur le plat de service.

Servez les beignets chauds, avec un peu de sucre glace ou un filet de sauce au chocolat tiède. Ajoutez le reste de la cannelle juste avant de dresser.