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Le poiré velouté aux amandes est une boisson mixée à base de poires cuites, d'amandes, de cannelle et de sucre de canne. Les fruits mijotent dans l'eau avant d'être mixés, puis éventuellement filtrés pour obtenir une texture plus lisse. Il peut se servir frais ou à température ambiante, au petit-déjeuner, en pause gourmande ou avec un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les poires sous un filet d'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Versez les amandes entières dans un bol, recouvrez-les d'eau tiède à 40–50 °C et laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez-les, rincez-les, puis retirez éventuellement leur peau en les pressant entre vos doigts ou en les frottant avec un torchon propre.
Placez une casserole de taille moyenne sur feu doux. Ajoutez les morceaux de poire, les amandes égouttées (pelées ou non selon votre choix), l'eau, le sucre de canne et la cannelle, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Montez le feu jusqu'au frémissement, portez brièvement à légère ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Versez la préparation dans un mixeur, mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
Pour une texture plus soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec une spatule. Refroidissez-la complètement au réfrigérateur pour la servir fraîche, ou laissez-la revenir à température ambiante, puis versez dans des verres.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de mâche, de noix et de fromage frais : leur fraîcheur équilibre sa douceur. Des tartines de pain légèrement beurrées et accompagnées de miel apportent un contraste croustillant. Une tarte fine aux pommes, une pavlova légère ou une compote tiède de poires au gingembre prolongent ses notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la boisson dans une bouteille en verre bien propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours. La cannelle s'intensifie au repos et la pulpe ainsi que les huiles d'amande se séparent : agitez doucement avant chaque service. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à la mise en bouteille pour limiter le brunissement. Pour une conservation plus longue, versez la boisson dans des bacs à glaçons et congelez-la en portions. Sortez les cubes quelques heures avant la dégustation pour leur laisser retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
