Délicieux Poiré aux Amandes : Boisson Traditionnelle et Gourmande
Voici une boisson qui sent bon les fins d'après-midi d'automne et les tablées chaleureuses : le poiré aux amandes. Inspirée des traditions rurales où la poire s'invite à toutes les saisons, cette préparation marie la douceur fruitée à la rondeur des amandes pour créer une boisson à la fois réconfortante et surprenante. Sa texture légère et parfumée évoque la pulpe juteuse des poires, tandis que la douceur subtile du sucre de canne et la touche chaude de cannelle soulignent sans écraser les arômes naturels. À table, le poiré aux amandes se prête aussi bien aux petits-déjeuners généreux qu'aux pauses gourmandes ou aux desserts simples ; il apporte une note douce et rustique qui rassemble. Facile à réaliser, accessible en ingrédients et généreux en goût, ce breuvage sait séduire petits et grands. Laissez-vous tenter : sa réussite est presque assurée et le plaisir de le partager, immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les poires sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte.
Coupez chaque poire en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme.Commencez par laver soigneusement les poires sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte.
Coupez chaque poire en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Pendant que vous préparez les poires, versez les amandes entières dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède (environ 40–50 °C) pour les réhydrater et attendrir la peau.
Laissez-les tremper 30 minutes afin de faciliter la libération des huiles et des arômes, puis égouttez-les et, si vous préférez une boisson plus douce, retirez la peau en les pressant entre vos doigts ou en les frottant avec un torchon propre.Pendant que vous préparez les poires, versez les amandes entières dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède (environ 40–50 °C) pour les réhydrater et attendrir la peau.
Laissez-les tremper 30 minutes afin de faciliter la libération des huiles et des arômes, puis égouttez-les et, si vous préférez une boisson plus douce, retirez la peau en les pressant entre vos doigts ou en les frottant avec un torchon propre. -
Étape 3Placez une casserole de taille moyenne sur feu doux et mettez-y les morceaux de poire, les amandes égouttées (pelées ou non selon votre choix), l'eau, le sucre de canne et la cannelle.
Mélangez délicatement pour répartir le sucre et la cannelle sans écraser les fruits.Placez une casserole de taille moyenne sur feu doux et mettez-y les morceaux de poire, les amandes égouttées (pelées ou non selon votre choix), l'eau, le sucre de canne et la cannelle.
Mélangez délicatement pour répartir le sucre et la cannelle sans écraser les fruits. -
Étape 4Montez le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse, portez rapidement à légère ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que la chair de poire soit très tendre et que les amandes aient libéré leurs saveurs.Montez le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse, portez rapidement à légère ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que la chair de poire soit très tendre et que les amandes aient libéré leurs saveurs. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes pour que la température baisse légèrement, puis versez le contenu dans un mixeur.
Mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour intégrer toute la pulpe et les arômes.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes pour que la température baisse légèrement, puis versez le contenu dans un mixeur.
Mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour intégrer toute la pulpe et les arômes. -
Étape 6Pour une boisson encore plus soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec une spatule pour extraire un maximum de liquide.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur si vous souhaitez servir frais, ou laissez revenir à température ambiante selon la préférence, puis versez dans des verres et dégustez en appréciant les notes douces de poire, la rondeur des amandes et la touche chaude de cannelle.Pour une boisson encore plus soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec une spatule pour extraire un maximum de liquide.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur si vous souhaitez servir frais, ou laissez revenir à température ambiante selon la préférence, puis versez dans des verres et dégustez en appréciant les notes douces de poire, la rondeur des amandes et la touche chaude de cannelle.
Les conseils du chef
La réussite du poiré commence par le choix des fruits et des amandes car des poires trop mûres donnent une boisson lourde tandis que des poires trop fermes manquent de parfum, donc privilégier des poires parfumées et fermes mais juteuses et des amandes fraîches sans odeur rance. Une mise en contact contrôlée entre amandes et liquide évite l'amertume donc ne pas prolonger inutilement le trempage et rincer les amandes pour éliminer les résidus de peau desséchée.
Le dosage du sucre doit rester progressif afin d'ajuster le niveau de douceur à la maturité des poires, goûter en fin de cuisson pour corriger sans masquer les arômes naturels. La cuisson doit rester juste pour préserver la fraîcheur de la poire et libérer les saveurs de la cannelle, maintenir un léger frémissement plutôt qu'une ébullition vive permet d'éviter la casse des arômes et la trop grande réduction du liquide.
Le mixage exige une technique douce pour obtenir une texture soyeuse sans chauffer excessivement la préparation, utiliser un mixeur par impulsions et laisser reposer entre deux passes. Le refroidissement progressif conserve la tenue et évite la séparation, stocker au frais dans un récipient hermétique et agiter avant service pour homogénéiser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une boisson douce et aromatique, privilégiez un accord en entrée avec une salade de mâche, noix et fromage frais qui apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la douceur fruitée et les amandes torréfiées.
En accompagnement, proposez quelques tartines de pain légèrement beurré et miel de fleurs pour créer un contraste de textures entre la boisson veloutée et le croustillant du pain.
En plat, servez une tarte fine aux pommes ou une pavlova légère pour prolonger les notes fruitées sans alourdir grâce à une acidité délicate.
En dessert, optez pour une compote tiède de poires et gingembre conférant chaleur et légère épice qui rappelle la cannelle.
Conservation
Le poiré aux amandes peut être conservé au réfrigérateur dans une bouteille hermétique en verre pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité des poires peut entraîner une oxydation, modifiant légèrement la couleur et le goût de la boisson.
Pour préserver au mieux ses arômes, évitez de le stocker à proximité d'aliments à forte odeur.
Servir frais est recommandé, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps, car la texture peut devenir plus épaisse avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux amandes, il est possible de remplacer celles-ci par des noix de cajou ou de la noix de coco râpée, qui apporteront une saveur douce et crémeuse tout en préservant l'esprit de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage et refroidissement ?
Pourquoi la boisson tourne-t-elle ou développe-t-elle une odeur désagréable après repos ?
Pourquoi le goût devient-il trop sucré ou trop fade malgré les proportions indiquées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
