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Le suprême de volaille est poêlé dans l’huile, puis arrosé de beurre parfumé à l’ail et au thym. La première face forme une croûte dorée avant l’ajout du beurre, tandis que l’arrosage nourrit la surface et diffuse les aromates. Le repos final précède le tranchage et aide à conserver une chair juteuse. Le plat s’accompagne facilement de légumes rôtis, de purée ou d’une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez l’huile d’olive et répartissez-la sur toute la surface.
Assaisonnez le suprême de volaille sur les deux faces avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement.
Posez délicatement le suprême dans la poêle sans le déplacer. Laissez colorer la première face plusieurs minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et d’une surface fermée.
Retournez le suprême avec une spatule. Ajoutez immédiatement le beurre, l’ail écrasé et le thym dans la poêle.
Inclinez légèrement la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez régulièrement le suprême avec le beurre fondu parfumé à l’ail et au thym.
Contrôlez la cuisson : la chair doit être ferme au toucher, de couleur uniforme, et les jus qui s’en écoulent doivent être clairs.
Retirez le suprême de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette chaude, couvert légèrement. Tranchez et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement boisé pour apporter de la fraîcheur au beurre et soutenir l’ail et le thym. Une salade de jeunes pousses au citron et à l’échalote équilibre la volaille. Des carottes et des panais rôtis ajoutent une note sucrée ; une tarte au citron ou une salade d’agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la chair est plus ferme mais conserve les parfums d’ail et de thym. Après refroidissement, placez les morceaux dans une boîte hermétique et versez le beurre de cuisson dessus avant de fermer. Pour une conservation longue durée, mettez les suprêmes dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air. Ils se gardent trois mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
