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Ces brochettes associent des cubes de bœuf, de la mozzarella, du poivron rouge et de l'oignon, montés en alternance puis cuits au grill, à la poêle ou au barbecue. La viande dore sur les faces tandis que la mozzarella devient fondante sans disparaître complètement, à condition de surveiller sa fonte. Le poivron et l'oignon apportent une texture plus souple et des notes légèrement sucrées, relevées par les herbes de Provence, le poivre noir et l'huile d'olive. Elles se servent dès la fin du court repos, avec une salade ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Manipulez-le froid et séchez-le légèrement avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche pour dorer à la cuisson.
Découpez la mozzarella en cubes de taille comparable à ceux du bœuf, afin qu'elle fonde sur la brochette sans se liquéfier complètement.
Lavez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en morceaux de taille similaire à ceux des autres ingrédients.
Épluchez l'oignon et séparez-le en quartiers. Ajustez leur largeur si nécessaire pour qu'ils s'enfilent sur la brochette sans se détacher pendant la cuisson.
Montez les brochettes en alternant bœuf, poivron, mozzarella et oignon. Laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et que le fromage ne saisisse pas directement sur la flamme.
Badigeonnez légèrement les brochettes avec une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez toutes les faces avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence.
Préchauffez le grill, la poêle ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec le reste de l'huile pour éviter que les brochettes n'accrochent.
Faites cuire les brochettes environ dix minutes en les tournant régulièrement. La viande doit être colorée et le fromage fondant sans s'échapper complètement ; adaptez le temps à l'épaisseur des cubes et à la cuisson souhaitée.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud. Proposez une salade verte ou des légumes grillés, avec éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pointe de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Normande Amandine
Nuage de fromage blanc à la vanille
Gâteau de semoule vanillé
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Crème de poire à la vanille
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Tarte au chocolat blanc et sablé
Tarte au sucre belge beurrée
Pomme rôtie, cannelle et miel
Fraisier au chocolat noir
Streusel aux mirabelles : fruité
Charlotte à l’ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin rouge jeune et fruité, comme un gamay ou un merlot, dont les tanins souples accompagnent le bœuf sans dominer le fromage. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au thym ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive prolongent les notes des herbes de Provence. Terminez avec une tartelette peu sucrée aux fruits rouges, pour une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; la mozzarella se raffermit avec le temps. Pour éviter que la viande ne sèche, enveloppez chaque brochette dans du film alimentaire au contact. Réchauffez doucement à la poêle, à couvert, afin de ramollir le fromage sans surcuire le bœuf. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez les brochettes bien à plat dans un sac adapté. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
