Flan de saumon onctueux accompagné d'un coulis frais de concombre
Laissez-vous séduire par ce flan de saumon onctueux et son coulis frais de concombre : un équilibre délicat entre douceur marine et fraîcheur croquante qui transforme un dîner banal en moment mémorable. Inspirée des saveurs nordiques et de la cuisine qui privilégie l'ingrédient, cette recette met en valeur un filet de saumon tendre associé à la richesse de la crème et à la légèreté d'un coulis citronné. L'aneth apporte cette touche herbacée subtile qui enlace le poisson sans l'écraser, tandis que le concombre et le citron insufflent une acidité rafraîchissante qui allège chaque bouchée. En bouche, le flan offre une texture soyeuse, presque fondante, contrastée par la vivacité du coulis : un mariage de sensations qui plaît autant aux palais exigeants qu'aux gourmands pressés. Simple, rassurant et élégant, ce plat trouve naturellement sa place en entrée raffinée ou en léger plat principal - un petit plaisir accessible qui promet une réussite à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et porter une casserole d’eau à frémissement afin qu’elle soit prête lorsque les flans seront remplis.Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et porter une casserole d’eau à frémissement afin qu’elle soit prête lorsque les flans seront remplis. -
Étape 2Tailler le filet de saumon en dés réguliers d’environ 1 cm pour faciliter le mixage ; éliminer rapidement les arrêtes éventuelles et sécher les morceaux sur du papier absorbant afin de ne pas alourdir la préparation.Tailler le filet de saumon en dés réguliers d’environ 1 cm pour faciliter le mixage ; éliminer rapidement les arrêtes éventuelles et sécher les morceaux sur du papier absorbant afin de ne pas alourdir la préparation.
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Étape 3Dans le bol du mixeur, réunir les morceaux de saumon, les œufs et la crème fraîche .
Mixer par courtes impulsions en gardant une texture très onctueuse, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster .
La préparation doit être lisse mais encore légèrement nappante.Dans le bol du mixeur, réunir les morceaux de saumon, les œufs et la crème fraîche .
Mixer par courtes impulsions en gardant une texture très onctueuse, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster .
La préparation doit être lisse mais encore légèrement nappante. -
Étape 4Filtrer la préparation au travers d’une fine passoire ou d’un chinois pour enlever les fibres et obtenir une consistance veloutée .
Verser avec une louche dans un moule à flan ou dans des ramequins préalablement beurrés ou chemisés de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Filtrer la préparation au travers d’une fine passoire ou d’un chinois pour enlever les fibres et obtenir une consistance veloutée .
Verser avec une louche dans un moule à flan ou dans des ramequins préalablement beurrés ou chemisés de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 5Placer les ramequins dans le plat à four et verser l’eau frémissante jusqu’à mi-hauteur des moules pour cuire au bain-marie .
Enfourner et laisser cuire environ 25–30 minutes, en vérifiant la cuisson en piquant le centre qui doit être pris mais encore légèrement moelleux ; éviter de surcuire pour conserver l’onctuosité.Placer les ramequins dans le plat à four et verser l’eau frémissante jusqu’à mi-hauteur des moules pour cuire au bain-marie .
Enfourner et laisser cuire environ 25–30 minutes, en vérifiant la cuisson en piquant le centre qui doit être pris mais encore légèrement moelleux ; éviter de surcuire pour conserver l’onctuosité. -
Étape 6Pendant la cuisson, préparer le coulis de concombre : peler le concombre alternativement pour conserver une note de verdure, couper en deux pour retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère, puis hacher grossièrement. Mixer le concombre avec le jus de citron, l’aneth ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre jusqu’à obtenir un coulis frais et fin .
Rectifier l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût.Pendant la cuisson, préparer le coulis de concombre : peler le concombre alternativement pour conserver une note de verdure, couper en deux pour retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère, puis hacher grossièrement. Mixer le concombre avec le jus de citron, l’aneth ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre jusqu’à obtenir un coulis frais et fin .
Rectifier l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût. -
Étape 7Réfrigérer le coulis dans un bol couvert pour qu’il gagne en fraîcheur et en parfum pendant que les flans terminent de tiédir .
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser reposer 5 minutes avant le démoulage pour que la structure se stabilise.Réfrigérer le coulis dans un bol couvert pour qu’il gagne en fraîcheur et en parfum pendant que les flans terminent de tiédir .
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser reposer 5 minutes avant le démoulage pour que la structure se stabilise. -
Étape 8Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau fin tout autour des flans si nécessaire, puis retourner sur les assiettes de service .
Napper ou accompagner chaque flan du coulis de concombre bien frais, parsemer d’un peu d’aneth ciselé et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture soyeuse du flan.Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau fin tout autour des flans si nécessaire, puis retourner sur les assiettes de service .
Napper ou accompagner chaque flan du coulis de concombre bien frais, parsemer d’un peu d’aneth ciselé et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture soyeuse du flan.
Les conseils du chef
La texture du flan dépendra avant tout de la finesse de l'émulsion donc s'assurer d'un mixage court mais puissant évite les fibres trop grossières et l'air excessif qui rendrait le flan granuleux, utiliser un tamis pour rectifier la texture apporte un résultat soyeux. Contrôler la température du four est déterminant car une cuisson trop vive crée des bulles et une surface caoutchouteuse, poser le ou les ramequins dans un bain‑marie tiède et couvrir d'une feuille d'aluminium fine permet une cuisson douce et régulière.
Ajuster l'assaisonnement au stade post‑mixage plutôt qu'avant cuisson facilite la correction du sel et du citron sans détériorer la structure des œufs. Si le saumon est très maigre, ajouter une cuillère de crème supplémentaire stabilise la tenue et rehausse l'onctuosité.
Tester la prise en plantant la pointe d'un couteau au centre évite la surcuisson puisque le flan doit rester légèrement tremblotant sous la lame. Refroidir partiellement hors du four avant de démouler minimise les fissures et facilite la manipulation.
Pour le coulis, égoutter le concombre mixé dans une passoire et rectifier l'acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire afin d'équilibrer fraîcheur et texture sans diluer le flan.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce flan, privilégiez une entrée légère à base de salade de jeunes pousses aux agrumes pour apporter une acidité vive qui tranche la richesse de la crème et du saumon.
En boisson préférez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre, dont l'acidité et la fraîcheur herbacée prolongeront l'aneth et le citron sans couvrir le poisson.
En accompagnement froid proposez de fines tranches de pain de seigle grillé ou des blinis maison pour ajouter du croustillant et un contraste de texture avec l'onctuosité.
En dessert optez pour une tartelette au citron meringuée légère afin de clore sur une note vive qui nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre flan de saumon, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ce plat peut être conservé jusqu'à 48 heures.
Cependant, attention à l'acidité du coulis de concombre, qui peut altérer la texture du flan s'il est mélangé trop tôt.
Le coulis peut être préparé à l'avance et se garde bien au frais, mais veillez à ne pas le conserver plus de 24 heures pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour remplacer le saumon et des substituts d'œufs à base de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste granuleuse après le mixage et la cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou se rétracte en démoulant ?
Pourquoi le flan n'atteint pas une consistance prise et reste liquide au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
