Noisettes de biche rôties à la mangue et au safran, sauce délicate

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir les noisettes de biche du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
2. Étape 2 Éplucher et couper la mangue en petits dés.
3. Étape 3 Faire infuser le safran dans 20 ml d'eau chaude pendant 10 minutes.
4. Étape 4 Émincer finement l'échalote.
5. Étape 5 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir les noisettes de biche 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer.
6. Étape 6 Retirer la viande et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
7. Étape 7 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
8. Étape 8 Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
9. Étape 9 Incorporer la crème fraîche et le safran infusé, mélanger et laisser épaissir 2 minutes.
10. Étape 10 Ajouter les dés de mangue, mélanger délicatement et cuire 3 minutes à feu doux.
11. Étape 11 Remettre les noisettes dans la poêle pour les réchauffer 1 minute dans la sauce.
12. Étape 12 Servir chaud, accompagné d'un légume vert ou d'une purée douce.

Conseil du chef

Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande et conserver son jus., Laissez reposer la viande avant de la découper pour une meilleure tendreté., Le safran doit être infusé pour libérer toute sa saveur., Accompagnez ce plat d'une purée de céleri ou de pommes de terre pour un équilibre parfait.

À accompagner avec

Purée de céleri, Légumes verts sautés