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Ce magret de canard poêlé associe une peau croustillante et dorée à une chair rosée, nappées d’une sauce au miel, au beurre et au thym. La cuisson commence côté peau, sans matière grasse : la graisse du canard fond progressivement et sert à dorer la peau. Après un court repos, le magret est tranché puis servi avec la sauce chaude, qui apporte une note sucrée et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Sa surface doit être sèche pour que la peau puisse dorer.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons, sans toucher la chair. Espacez les incisions d’environ 1 cm.
Assaisonnez la peau et la chair avec le sel et le poivre noir, puis frottez légèrement pour les faire adhérer.
Chauffez une poêle lourde, idéalement en fonte, à feu moyen et sans matière grasse. Posez le magret côté peau et cuisez-le sans le bouger 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée et croustillante.
Égouttez l’excès de graisse en inclinant la poêle et en le retirant avec une cuillère, si nécessaire. Retournez le magret et cuisez-le côté chair 4 à 5 minutes pour une viande rosée, ou adaptez la durée à la cuisson souhaitée.
Retirez le magret de la poêle, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une assiette chaude. Les jus se redistribuent pendant ce repos.
Remettez la poêle sur feu doux et retirez la majeure partie de la graisse si elle est abondante. Ajoutez le beurre, le miel et le thym, faites fondre, puis laissez réduire doucement en remuant. Retirez du feu et émulsionnez brièvement.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Tranchez le magret en biais, nappez-le de sauce chaude, répartissez le thym et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la cannelle sans sucre
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Millas toulousain doré
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Gâteau corse à la châtaigne et vanille
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Tarte amandine poires et amandes grillées
Crèmes chocolat et fruits frais
Crumble aux fruits rouges sablé
Crumble Pomme-Faisselle
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un pinot noir ou un jeune merlot : ses notes fruitées équilibrent le gras du canard et le miel. Une salade de roquette, poires et noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre sautées au thym ou une purée légèrement beurrée prolongent les saveurs de la sauce. Un comté termine le repas avec une note salée et umami.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le magret rapidement après sa préparation pour préserver la jutosité de la chair et le croustillant de la peau. Pour quelques heures de conservation, placez les tranches et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez très doucement à la poêle ou au bain-marie afin de ne pas durcir la viande. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
