Brochettes de poulet grillées à la sauce pimentée aux fruits
Chaleureuses et colorées, ces brochettes de poulet grillées à la sauce pimentée aux fruits réveillent instantanément l'appétit et la convivialité autour de la table. Inspirée des étés tropicaux et des marchés où les mangues et ananas sont rois, cette recette marie la douceur juteuse des fruits à la vivacité du piment rouge pour créer un plat à la fois festif et dépaysant. Le blanc de poulet, tendre et léger, accueille des notes acidulées de citron vert, un filet d'huile d'olive et la rondeur du miel ; l'ail et le poivre noir relèvent le tout sans masquer la fraîcheur fruitée. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste sucré-épicé et la complémentarité des textures : chair fondante, morceaux fruités légèrement caramélisés et pointe piquante qui titille agréablement. Facile à partager, ce plat fait bonne figure autant pour un dîner en semaine que pour un repas entre amis - simple à réussir et immédiatement gratifiant, il promet du goût sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm : posez chaque blanc sur une planche, dégraissez si nécessaire, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de façon uniforme.Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm : posez chaque blanc sur une planche, dégraissez si nécessaire, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 2Pelez la mangue puis détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de taille comparable au poulet .
Découpez l’ananas en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez des morceaux équilibrés afin que fruits et viande cuisent et se caramélisent de façon synchrone.Pelez la mangue puis détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de taille comparable au poulet .
Découpez l’ananas en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez des morceaux équilibrés afin que fruits et viande cuisent et se caramélisent de façon synchrone. -
Étape 3Ouvrez le piment rouge, retirez les graines si vous souhaitez modérer la force, puis émincez-le finement pour libérer ses arômes .
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle se mélange bien dans la marinade sans créer de gros morceaux.Ouvrez le piment rouge, retirez les graines si vous souhaitez modérer la force, puis émincez-le finement pour libérer ses arômes .
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle se mélange bien dans la marinade sans créer de gros morceaux. -
Étape 4Préparez la sauce pimentée aux fruits : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez le piment émincé et l’ail, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l’équilibre entre acidité, douceur et chaleur .
Laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se lient.Préparez la sauce pimentée aux fruits : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez le piment émincé et l’ail, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l’équilibre entre acidité, douceur et chaleur .
Laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se lient. -
Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 20–30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent .
Sur des brochettes en métal, commencez par enfiler un morceau de poulet puis alternez avec mangue et ananas en laissant un petit espace entre les éléments pour favoriser une cuisson homogène.Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 20–30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent .
Sur des brochettes en métal, commencez par enfiler un morceau de poulet puis alternez avec mangue et ananas en laissant un petit espace entre les éléments pour favoriser une cuisson homogène. -
Étape 6Disposez les brochettes dans un plat, arrosez-les d’une partie de la sauce et laissez mariner 15–30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur) pour que la chair s’imprègne des arômes sans que les fruits ne rendent trop d’eau.Disposez les brochettes dans un plat, arrosez-les d’une partie de la sauce et laissez mariner 15–30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur) pour que la chair s’imprègne des arômes sans que les fruits ne rendent trop d’eau.
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Étape 7Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé afin d’obtenir une belle réaction de Maillard sans carboniser les fruits .
Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes pour limiter l’adhérence.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé afin d’obtenir une belle réaction de Maillard sans carboniser les fruits .
Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes pour limiter l’adhérence. -
Étape 8Faites griller les brochettes 10–12 minutes : posez-les sur la grille chaude, retournez-les toutes les 2–3 minutes pour une coloration uniforme et badigeonnez-les avec le reste de sauce à mi-cuisson pour créer une couche brillante et caramélisée. Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et juteuse, sans zone rosée.Faites griller les brochettes 10–12 minutes : posez-les sur la grille chaude, retournez-les toutes les 2–3 minutes pour une coloration uniforme et badigeonnez-les avec le reste de sauce à mi-cuisson pour créer une couche brillante et caramélisée. Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et juteuse, sans zone rosée.
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Étape 9Laissez reposer une minute après cuisson pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnant d’un riz parfumé ou d’une salade croquante .
Proposez éventuellement un voile de jus de citron vert et quelques feuilles d’herbes fraîches pour rehausser les arômes.Laissez reposer une minute après cuisson pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnant d’un riz parfumé ou d’une salade croquante .
Proposez éventuellement un voile de jus de citron vert et quelques feuilles d’herbes fraîches pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des brochettes parfaitement réussies, choisir des blancs de poulet d'épaisseur homogène évite les pièces sèches ou insuffisamment cuites. Utiliser des brochettes en métal ou tremper les brochettes en bois au moins trente minutes limite le risque de brûler le porte-broche.
Assaisonner la chair légèrement en amont permet au sel de pénétrer et d'améliorer la texture sans surcuisson. Mélanger la sauce et goûter-la avant cuisson autorise un ajustement simple du piquant et de l'acidité pour éviter un résultat trop sucré ou trop agressif.
Badigeonner la viande avant et à mi-cuisson apporte une belle caramélisation sans flamber la sauce si le grill est trop chaud. Maintenir un feu moyen-élevé assure une saisie qui garde le jus intérieur tout en colorant les fruits sans les réduire en purée.
Poser les brochettes sur une grille légèrement huilée empêche l'adhérence et facilite le retournement. Vérifier la cuisson en coupant une pièce au centre plutôt qu'en pressant réduit les erreurs de jugement liées à la résistance.
Laisser reposer deux à trois minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer et de stabiliser la texture avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et rappeler les fruits, un rosé sec légèrement aromatique apporte fraîcheur et tension grâce à une acidité maîtrisée qui nettoie le gras du poulet et sublime la mangue et l'ananas caramélisés.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et coriandre arroser d'un filet de citron vert ajoute une note herbacée et saline qui équilibre douceur et chaleur.
En accompagnement, un riz jasmin parfumé au lait de coco joue la douceur et l'onctuosité nécessaires pour adoucir le piment tout en prolongeant les saveurs exotiques.
Pour clore, un sorbet citron vert ou passion offre une réplique acidulée qui rafraîchit le palais et conclut le repas sur une note légère et contrastée.
Conservation
Les brochettes de poulet grillées à la sauce pimentée se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement afin de préserver leur texture juteuse et leur saveur.
Attention à l'acidité de la sauce, qui peut altérer la qualité du poulet si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer le poulet des fruits marinés et de les stocker individuellement.
Ne pas congeler les brochettes une fois cuites, car la texture du poulet peut en pâtir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du miel, qui peuvent poser problème à certains.
Pour une alternative végétale, remplacez le poulet par des cubes de tofu bien pressés et le miel par du sirop d'érable pour une touche sucrée tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de fruit deviennent-ils pâteux et perdent leur tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce caramélise-t-elle excessivement sur les brochettes au point de brûler ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
