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Ces brochettes associent des cubes de poulet, de mangue et d’ananas à une sauce au citron vert, au miel, à l’ail et au piment rouge. Les morceaux sont marinés, puis grillés à feu moyen-élevé et régulièrement retournés. La chaleur colore la viande et caramélise légèrement les fruits, tandis que le citron vert équilibre leur douceur. Le résultat repose sur le contraste entre poulet juteux, fruits tendres et assaisonnement sucré, acidulé et pimenté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Posez-le sur une planche, dégraissez-le si nécessaire, puis coupez perpendiculairement aux fibres.
Pelez la mangue, détachez sa chair autour du noyau et coupez-la en dés. Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis taillez-le en morceaux de taille comparable au poulet.
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez en modérer la force, puis émincez-le finement. Pelez et hachez très finement l’ail.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez le piment et l’ail, salez, poivrez, puis laissez reposer 10–15 minutes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 20–30 minutes dans l’eau. Enfilez un morceau de poulet, puis alternez mangue et ananas en laissant un petit espace entre les éléments.
Disposez les brochettes dans un plat, arrosez-les d’une partie de la sauce et laissez mariner 15–30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille avec une partie de l’huile ou badigeonnez les brochettes pour limiter l’adhérence.
Faites griller les brochettes 10–12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes. Badigeonnez-les avec le reste de sauce à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand sa chair est blanche et juteuse, sans zone rosée.
Laissez reposer les brochettes une minute après cuisson, puis servez-les immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante. Proposez éventuellement un filet de jus de citron vert et des feuilles d’herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz jasmin au lait de coco : sa douceur atténue le piment. Une salade de jeunes pousses, concombre et coriandre, assaisonnée de citron vert, apporte du croquant et de la fraîcheur. Un rosé sec accompagne bien le poulet et les fruits grillés. En dessert, un sorbet au citron vert ou aux fruits de la passion prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, et consommez-les le lendemain. Les arômes du piment et de l’ail seront plus présents, tandis que les fruits perdront de leur fraîcheur. Vous pouvez couvrir directement la surface avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement et l’altération des couleurs. Pour une conservation plus longue, placez le poulet mariné dans un sachet hermétique au congélateur. Conservez les fruits séparément et utilisez-les rapidement pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
