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Les keftas sont des préparations de viande hachée assaisonnée, façonnées en boulettes ou en boudins, puis saisies à la poêle. Cette version associe le bœuf à l’oignon, au persil, à la coriandre et à l’ail. Le cumin, le paprika doux, la cannelle, le sel et le poivre composent un assaisonnement chaud et parfumé. Une cuisson en deux temps, d’abord à feu moyen-vif puis plus doucement, forme une croûte dorée tout en gardant l’intérieur juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l’oignon, puis hachez le persil et la coriandre en fines lanières. Écrasez l’ail au couteau. Rassemblez ces ingrédients avec le bœuf haché dans un grand saladier.
Mélangez à la main par pressions et rabattements, jusqu’à ce que les herbes et l’ail soient bien répartis. Arrêtez dès que la préparation devient homogène, sans la compacter davantage.
Ajoutez le cumin, le paprika doux, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez légèrement du bout des doigts jusqu’à ce que les épices soient réparties, sans grumeaux. Goûtez une petite quantité crue si vous le souhaitez.
Prélevez des portions régulières, façonnez des boulettes de la taille d’une noix ou des boudins de 8–10 cm. Pressez juste assez pour les souder : la viande doit rester souple.
Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide avant de poursuivre le façonnage.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse sans fumer. Disposez les keftas en une seule couche, sans les serrer.
Laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte brun doré. Retournez chaque kefta avec une pince ou une spatule, puis réduisez légèrement le feu.
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit sans excès. Si nécessaire, couvrez la poêle une minute en fin de cuisson pour homogénéiser la chaleur.
Retirez les keftas de la poêle et laissez-les reposer une minute sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Servez immédiatement avec le pain pita tiède, une salade croquante, un chutney ou une sauce au yaourt citronnée. Parsemez avec le persil restant, haché au préalable.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la cannelle sans sucre
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Millas toulousain doré
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Gâteau corse à la châtaigne et vanille
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Tarte amandine poires et amandes grillées
Crèmes chocolat et fruits frais
Crumble aux fruits rouges sablé
Crumble Pomme-Faisselle
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec une boisson fraîche, comme un vin rouge léger aux tanins souples ou un rosé sec, qui accompagne les épices sans masquer les herbes. Une salade de tomates et de concombre au citron apporte de la fraîcheur. Un couscous aux légumes rôtis et aux pois chiches prolonge les notes de cumin et de paprika ; des oranges à la fleur d’oranger terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les keftas cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d'eau et un couvercle pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les keftas façonnées mais crues dans un sac adapté au congélateur, séparées par du papier sulfurisé. Laissez-les revenir doucement à température avant de les saisir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
