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La bavette aux échalotes confites est un plat de bœuf poêlé servi avec des échalotes longuement attendries dans les sucs de cuisson. La viande est saisie quelques minutes de chaque côté, puis reposée avant d’être tranchée contre le grain : ce geste aide à conserver une bouchée tendre. Les échalotes cuisent ensuite à feu moyen-doux avec le beurre, jusqu’à devenir translucides et crémeuses. La sauce peut être déglacée pour récupérer les sucs attachés au fond de la poêle. Le résultat associe la texture ferme et savoureuse de la bavette à la douceur des échalotes, avec une préparation rapide qui se termine juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. L’éponger, parer légèrement les excès de gras puis, si besoin, la masser avec un peu d’huile d’olive.
Peler les échalotes puis les émincer finement en tranches régulières. Séparer les anneaux s’ils restent serrés.
Faire chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verser l’huile d’olive ; elle doit commencer à frémir avant d’y saisir la viande.
Saisir la bavette dans la poêle chaude sans la bouger pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et la cuisson souhaitée. La retourner avec des pinces ; la couleur en bordure permet d’ajuster le temps.
Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche. La couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer 5 à 8 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le beurre dans la poêle. Lorsqu’il commence à mousser, verser les échalotes, remuer pour les enrober des sucs, puis les laisser compoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides et crémeuses, sans brûnir.
Déglacer si besoin avec un filet d’eau ou un trait de vinaigre balsamique pour décoller les sucs du fond. Poursuivre la cuisson quelques instants : la sauce doit devenir brillante et concentrée.
Remettre la bavette dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, face contre la sauce, pour la réchauffer et l’en imprégner. Ôter du feu, puis assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu après avoir goûté.
Trancher la bavette contre le grain en fines lamelles. La napper avec les échalotes confites et servir immédiatement, avec des pommes de terre sautées ou un légume de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bavette avec des carottes ou des panais rôtis : leur douceur accompagne les échalotes sans alourdir la viande. Un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône villages apporte assez de structure pour équilibrer le plat. Une salade de roquette et parmesan convient en entrée, puis une tarte aux poires peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes avant de placer la viande et les échalotes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Recouvrir les tranches avec le jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. La viande perdra sa couleur rosée au réchauffage, tandis que les échalotes gagneront en rondeur après une nuit au frais. Réchauffer rapidement à la poêle, à feu très doux, sans brusquer la chair. La congélation est possible si la viande était fraîche. Fermer l’ensemble dans un sac de congélation et le conserver deux mois maximum, puis décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
