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Ce gâteau au chocolat est un fondant à base de chocolat noir, de beurre, d’œuf, de sucre et d’une petite quantité de farine levée. Le chocolat et le beurre fondus donnent une pâte lisse, tandis que la cuisson courte conserve un centre humide : la pointe du couteau doit ressortir légèrement humide. La vanille arrondit le goût du chocolat, et le format de 18–20 cm produit un gâteau suffisamment épais pour garder cette texture fondante. Selon le temps passé au four, le cœur reste très moelleux à 20 minutes ou devient plus pris à 25 minutes, sans perdre son humidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Préparer un moule de 18–20 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers et couper le reste du beurre en cubes. Faire fondre les deux au bain-marie en remuant doucement à la spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi les fondre au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes, en remuant entre chaque passage. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Verser le chocolat tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant délicatement avec une maryse. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une émulsion homogène, sans grumeaux.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter l’extrait de vanille. Incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement brillante, assez dense mais coulante.
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au milieu du four pour 20 à 25 minutes. À 20 minutes, le cœur sera très fondant et moelleux ; à 25 minutes, le gâteau sera plus pris mais encore humide. Commencer à vérifier dès 18 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide pour un fondant.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser refroidir encore quelques minutes avant de le couper en parts. Servir tiède, éventuellement avec une touche de crème fouettée ou des fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café serré ou un espresso : leur amertume nette équilibre la richesse du chocolat. Un vin doux naturel léger et fruité apporte une douceur complémentaire sans alourdir l’ensemble. Une salade de fruits rouges légèrement acidulés ou des quartiers d’orange sanguine réveillent le cacao et la vanille. Une petite boule de glace à la vanille ajoute fraîcheur et onctuosité sans couvrir le goût du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, pour limiter le dessèchement. Après quelques heures, le chocolat gagne en intensité et le beurre fige légèrement, donnant une texture plus dense dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les parts individuelles au congélateur dans un sac bien fermé. Les réchauffer rapidement dans un four encore tiède pour retrouver un cœur plus fondant. Le papier sulfurisé peut protéger les bords pendant le stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
