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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Préparer un moule de 18–20 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers et couper le reste du beurre en cubes. Faire fondre les deux au bain-marie en remuant doucement à la spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi les fondre au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes, en remuant entre chaque passage. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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4
Verser le chocolat tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant délicatement avec une maryse. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une émulsion homogène, sans grumeaux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter l’extrait de vanille. Incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement brillante, assez dense mais coulante.
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6
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner au milieu du four pour 20 à 25 minutes. À 20 minutes, le cœur sera très fondant et moelleux ; à 25 minutes, le gâteau sera plus pris mais encore humide. Commencer à vérifier dès 18 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide pour un fondant.
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8
Sortir le gâteau et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser refroidir encore quelques minutes avant de le couper en parts. Servir tiède, éventuellement avec une touche de crème fouettée ou des fruits rouges.