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La farofa est une préparation brésilienne à base de farine de manioc torréfiée. Dans cette version, l'huile de palme colore la préparation et lui apporte son parfum caractéristique ; l'oignon et l'ail la parfument, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. La farine est d'abord enrobée d'huile, puis cuite jusqu'à une texture lâche, sablée et légèrement dorée. Servie chaude ou tiède, cette garniture accompagne notamment les viandes, les poissons et les légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou ciselez l'ail très finement.
Versez l'huile de palme dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans brûler.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez l'ail et mélangez immédiatement. Cuisez 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Baissez un peu le feu, puis versez la farine de manioc en pluie fine en remuant constamment pour l'enrober d'huile. Continuez jusqu'à obtenir une préparation lâche et sablée, sans grumeaux.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulus, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration dorée, sans dessécher la préparation.
Hachez finement le persil. Retirez la poêle du feu, incorporez-le en remuant, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la farofa avec du poisson blanc au citron vert ou du poulet mariné au vinaigre de canne : leur acidité équilibre la richesse de l'huile de palme. Une salade croquante de mangue verte et de piment doux apporte fraîcheur, acidité et une note sucrée. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne également bien ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la farofa refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte parfaitement hermétique. Gardez-la dans un placard frais et à l'abri de l'humidité pour préserver son croquant. Après quelques heures, la farine absorbe davantage les parfums de l'huile de palme et de l'ail. Réchauffez doucement à la poêle avant de servir ; l'huile de palme, qui se fige au frais, redeviendra liquide. Pour une conservation plus longue, placez la farofa dans un sachet zippé en chassant l'air, puis congelez-la. Réchauffez-la quelques minutes à feu doux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
