Farofa brésilienne à l'huile de palme : recette traditionnelle savoureuse
La farofa brésilienne à l'huile de palme est une invitation immédiate au voyage : avec sa couleur chaleureuse et son parfum légèrement fumé, elle transforme les repas simples en moments conviviaux et généreux. Plat d'accompagnement emblématique du Brésil, la farofa se sert aussi bien auprès d'un barbecue familial que pour relever un poisson grillé ou égayer des légumes rôtis ; ici, l'huile de palme rouge lui apporte une robe orangée et une profondeur authentique, mémoire des terroirs tropicaux. En bouche, la farine de manioc offre une texture friable et réconfortante, tandis que l'oignon et l'ail caramélisés ajoutent du corps et du goût; le persil frais vient éclairer l'ensemble pour éviter toute lourdeur. L'assaisonnement, sobre, laisse s'exprimer les saveurs naturelles sans les masquer. Simple à préparer et fidèle à la tradition, cette farofa promet de belles harmonies à table et le plaisir immédiat d'un condiment rustique, savoureux et convivial que l'on partagera sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d’ail .
Taillez l’oignon en petits dés réguliers et écrasez ou ciselez l’ail très finement pour qu’il libère tout son parfum sans former de morceaux trop visibles dans la farofa.Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d’ail .
Taillez l’oignon en petits dés réguliers et écrasez ou ciselez l’ail très finement pour qu’il libère tout son parfum sans former de morceaux trop visibles dans la farofa. -
Étape 2Versez l’huile de palme rouge dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
La couleur et l’arôme caractéristiques de cette huile doivent s’exprimer sans brûler.Versez l’huile de palme rouge dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
La couleur et l’arôme caractéristiques de cette huile doivent s’exprimer sans brûler. -
Étape 3Ajoutez les dés d’oignon dans l’huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois : laissez-les devenir translucides puis légèrement dorés sur les bords, ce qui développera des notes sucrées et caramélisées.Ajoutez les dés d’oignon dans l’huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois : laissez-les devenir translucides puis légèrement dorés sur les bords, ce qui développera des notes sucrées et caramélisées.
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Étape 4Incorporez l’ail ciselé aux oignons et mélangez immédiatement pour qu’il parfume l’huile sans brunir trop vite .
Cuisez 30 à 60 secondes en remuant pour extraire les arômes sans amertume.Incorporez l’ail ciselé aux oignons et mélangez immédiatement pour qu’il parfume l’huile sans brunir trop vite .
Cuisez 30 à 60 secondes en remuant pour extraire les arômes sans amertume. -
Étape 5Baissez un peu le feu puis versez la farine de manioc en pluie fine tout en remuant constamment pour enrober chaque grain d’huile .
Poursuivez l’agitation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lâche et sablée.Baissez un peu le feu puis versez la farine de manioc en pluie fine tout en remuant constamment pour enrober chaque grain d’huile .
Poursuivez l’agitation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lâche et sablée. -
Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulus, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que la farine prenne une légère coloration dorée et développe une saveur toastée sans dessécher la préparation.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulus, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que la farine prenne une légère coloration dorée et développe une saveur toastée sans dessécher la préparation. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et retirez la poêle du feu .
Incorporez le persil en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et équilibrer les arômes, puis laissez la farofa reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se lient.Hachez finement le persil frais et retirez la poêle du feu .
Incorporez le persil en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et équilibrer les arômes, puis laissez la farofa reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se lient.
Les conseils du chef
La réussite d'une farofa commence par le contrôle de la température de cuisson pour éviter que la farine de manioc ne brûle, maintenir un feu moyen doux permet une coloration uniforme sans amertume. Utiliser une poêle à fond épais garantit une diffusion régulière de la chaleur et limite les points chauds responsables des taches noires.
Mesurer la quantité d'huile de palme en version liquide à température ambiante aide à obtenir le bon enrobage sans excès qui rendrait la préparation grasse. Remuer constamment avec une spatule en bois favorise une torréfaction homogène et casse les premiers agglomérats avant qu'ils ne deviennent des grumeaux.
Adapter le temps de cuisson selon la finesse de la farine est essentiel car une farine plus grossière demande un brunissement plus long pour développer les arômes. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite de sursaler car la farine prend le sel différemment une fois chaude.
Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum sans le flétrir. Si une partie colle, décoller en réduisant le feu et en raclant doucement le fond pour récupérer les sucs.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de s'aérer avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de l'huile de palme et la texture croustillante de la farine de manioc, servez en accompagnement des protéines grillées légèrement acidulées comme du poisson blanc au citron vert ou du poulet mariné au vinaigre de canne pour couper le gras.
Pour apporter fraîcheur et contraste, proposez une salade croquante à la mangue verte et au piment doux qui apporte acidité et une touche sucrée pour réveiller le persil.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère qui nettoient le palais sans masquer les arômes terreux.
En entrée, une soupe froide à base de tomate ou un ceviche léger prolongent l'acidité bienvenue et préparent la gourmandise du plat.
Conservation
La farofa se conserve très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 4 à 5 jours.
Cependant, il est important de noter que l'huile de palme, bien que stable, peut rancir si elle est exposée à la chaleur ou à la lumière directe. Évitez de la stocker dans un endroit trop acide ou humide, car cela pourrait affecter sa texture et son goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également envisager de réfrigérer la farofa, bien que cela puisse légèrement altérer sa texture croquante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels pour les personnes sensibles au gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de manioc par de la farine de riz ou de maïs, qui apportera également une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la farine reste-t-elle humide et compacte au lieu d'être sèche et friable après le mélange?
Pourquoi la préparation développe-t-elle un goût amer pendant la cuisson?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils rapidement avant que la farine ne dore uniformément?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
