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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d’ail ; taillez l’oignon en petits dés réguliers et écrasez ou ciselez l’ail très finement pour qu’il libère tout son parfum sans former de morceaux trop visibles dans la farofa.
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2
Versez l’huile de palme rouge dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; la couleur et l’arôme caractéristiques de cette huile doivent s’exprimer sans brûler.
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3
Ajoutez les dés d’oignon dans l’huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois : laissez-les devenir translucides puis légèrement dorés sur les bords, ce qui développera des notes sucrées et caramélisées.
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4
Incorporez l’ail ciselé aux oignons et mélangez immédiatement pour qu’il parfume l’huile sans brunir trop vite ; cuisez 30 à 60 secondes en remuant pour extraire les arômes sans amertume.
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5
Baissez un peu le feu puis versez la farine de manioc en pluie fine tout en remuant constamment pour enrober chaque grain d’huile ; poursuivez l’agitation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lâche et sablée.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulus, goûtez et rectifiez si nécessaire ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que la farine prenne une légère coloration dorée et développe une saveur toastée sans dessécher la préparation.
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7
Hachez finement le persil frais et retirez la poêle du feu ; incorporez le persil en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et équilibrer les arômes, puis laissez la farofa reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se lient.