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Ce sorbet associe une purée de melon, un sirop de sucre et du jus de citron. Le melon apporte le parfum et la douceur, tandis que le citron équilibre le mélange. La préparation se turbine en sorbetière ou se congèle manuellement, avec des brassages réguliers pour obtenir une texture lisse et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair et éliminez la peau. Coupez-la en gros morceaux.
Mixez les morceaux de melon au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Raclez les parois et mixez par courtes impulsions si nécessaire, puis passez la purée au tamis pour une texture sans fibres.
Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Incorporez le sirop refroidi et le jus de citron à la purée de melon, puis mélangez. Ajustez l’acidité avec une pointe de jus si nécessaire et réfrigérez au moins 30 minutes avant de turbiner.
Turbinez dans une sorbetière jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Transférez dans un récipient hermétique et laissez prendre au congélateur 1 à 2 heures. Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir.
Sans sorbetière, versez le mélange froid dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, grattez et remuez vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Laissez raffermir une dernière heure avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la douceur du melon. Une salade de roquette, jambon cru et pignons apporte une note saline et amère. Un poisson grillé au citron et aux herbes prolonge sa fraîcheur. Des tuiles croustillantes ou des biscuits aux amandes ajoutent le croquant et une touche de gras nécessaires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le turbinage, le sorbet est très frais ; ses arômes s’équilibrent davantage après deux heures au froid. Conservez-le dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la glace avant de fermer le couvercle pour limiter les cristaux de givre et protéger le sorbet des odeurs du congélateur. Il se conserve deux à trois semaines au congélateur. Sortez-le 5 à 10 minutes avant le service pour lui redonner une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
