Sorbet au melon givré

Préparation

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   Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair et éliminez la peau. Coupez-la en gros morceaux.
2. 2
   Mixez les morceaux de melon au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Raclez les parois et mixez par courtes impulsions si nécessaire, puis passez la purée au tamis pour une texture sans fibres.
3. 3
   Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4. 4
   Incorporez le sirop refroidi et le jus de citron à la purée de melon, puis mélangez. Ajustez l’acidité avec une pointe de jus si nécessaire et réfrigérez au moins 30 minutes avant de turbiner.
5. 5
   Turbinez dans une sorbetière jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Transférez dans un récipient hermétique et laissez prendre au congélateur 1 à 2 heures. Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir.
6. 6
   Sans sorbetière, versez le mélange froid dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, grattez et remuez vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Laissez raffermir une dernière heure avant de servir.