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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé d’une pâte souple à base d’œuf, de farine, de lait et de sucre, versée sur des fruits. Ici, les mirabelles sont disposées en une seule couche avant d’être recouvertes de pâte parfumée à la vanille. À la cuisson, elles deviennent juteuses tandis que l’appareil prend une texture moelleuse, légèrement crémeuse au centre et dorée en surface. Le beurre ajouté dans le moule et sur la pâte favorise une finition fondante et colorée. Ce clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, après un temps de repos qui permet à la pâte de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Beurrez le petit plat à gratin ou le moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant. Vous pouvez saupoudrer de farine, puis tapoter l’excédent.
Lavez les mirabelles sous l’eau, égouttez-les sur un torchon, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les en une seule couche dans le plat, côté coupé vers le haut ou vers le bas.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et incorporez-la en pluie avec une maryse ou un fouet. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple, sans grumeaux ni excès de travail.
Faites tiédir le lait si possible, puis incorporez-le progressivement en mélangeant continuellement. La pâte doit devenir fluide et homogène, sans farine sèche.
Ajoutez l’extrait de vanille et remuez. Goûtez rapidement la préparation et ajustez l’arôme si nécessaire.
Versez délicatement la pâte sur les fruits en la faisant couler le long d’une spatule, sans déplacer les mirabelles. Elle doit les recouvrir sans les noyer complètement.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la pâte.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration et enfoncez légèrement le centre : le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et ferme au toucher, tout en restant moelleux à l’intérieur. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille, au moins vingt minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu alcoolisé accompagne les mirabelles et équilibre la texture fondante par une fraîcheur légère. Servez une boule de sorbet au citron ou une crème légère au citron vert pour apporter une note acidulée et fraîche. Un espresso court ou un thé noir fumé prolonge le dessert avec une amertume et des notes torréfiées. Un fromage frais peu affiné avec un filet de miel offre une option plus douce, sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat, couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface. Cette protection limite le dessèchement et évite qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Conservez-le pendant deux à trois jours. La pâte restera souple, mais elle sera plus ferme et moins fondante qu’à la sortie du four. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet hermétique. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour leur rendre davantage de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
