-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; placez la grille au centre afin que la chaleur circule de façon homogène.
-
2
Beurrez soigneusement le moule (petit plat à gratin ou moule individuel) en répartissant le beurre sur toute la surface et les bords à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant pour éviter que la pâte n’attache; vous pouvez saupoudrer légèrement de farine et tapoter l’excédent pour un démoulage facile.
-
3
Lavez les mirabelles ou quetsches sous un filet d’eau, égouttez-les sur un torchon, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux; disposez les moitiés, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en une seule couche régulière dans le plat pour garantir une cuisson uniforme et une répartition équilibrée des fruits dans chaque part.
-
4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux — ce battage permet d’incorporer de l’air qui rendra la texture du clafoutis plus fondante.
-
5
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement à la maryse ou au fouet pour éviter la formation de grumeaux; travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et souple, sans la surmener afin de conserver du moelleux.
-
6
Faites tiédir le lait si possible, puis incorporez-le progressivement au mélange en mélangeant continuellement; cette incorporation en plusieurs fois facilite l’obtention d’une pâte fluide et homogène sans traces de farine sèche.
-
7
Ajoutez l’extrait de vanille et remuez pour parfumer la pâte; goûtez rapidement la préparation pour ajuster l’arôme si nécessaire (une demi-cuillerée supplémentaire peut rehausser le parfum des fruits).
-
8
Versez la pâte délicatement sur les fruits en faisant couler le long d’une spatule pour ne pas déplacer les mirabelles ou quetsches; la préparation doit recouvrir les fruits mais ne pas les noyer complètement afin de conserver une belle répartition dans chaque bouchée.
-
9
Répartissez les petits morceaux de beurre sur la surface de la pâte pour favoriser un dessus légèrement caramélisé et une touche de richesse; l’action du beurre pendant la cuisson apportera des éclats gourmands et une jolie brillance.
-
10
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration et enfoncez légèrement le centre pour vérifier la tenue — le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et ferme au toucher tout en restant moelleux à l’intérieur; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
-
11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte fondante et les fruits juteux.