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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Beurrez le petit plat à gratin ou le moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant. Vous pouvez saupoudrer de farine, puis tapoter l’excédent.
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3
Lavez les mirabelles sous l’eau, égouttez-les sur un torchon, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les en une seule couche dans le plat, côté coupé vers le haut ou vers le bas.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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5
Tamisez la farine et incorporez-la en pluie avec une maryse ou un fouet. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple, sans grumeaux ni excès de travail.
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6
Faites tiédir le lait si possible, puis incorporez-le progressivement en mélangeant continuellement. La pâte doit devenir fluide et homogène, sans farine sèche.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille et remuez. Goûtez rapidement la préparation et ajustez l’arôme si nécessaire.
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8
Versez délicatement la pâte sur les fruits en la faisant couler le long d’une spatule, sans déplacer les mirabelles. Elle doit les recouvrir sans les noyer complètement.
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9
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la pâte.
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10
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration et enfoncez légèrement le centre : le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et ferme au toucher, tout en restant moelleux à l’intérieur. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille, au moins vingt minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.