Merci !
La papillote est une cuisson où le poisson et sa garniture cuisent enfermés dans du papier cuisson ou de l'aluminium, grâce à la vapeur produite par leurs propres sucs. Ici, un filet de poisson blanc est accompagné de carotte, de courgette et d'oignon, puis assaisonné de citron, de paprika et de cumin. La fermeture hermétique conserve le jus et parfume les légumes ; ceux-ci doivent rester tendres avec une légère mâche, tandis que le poisson devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, puis placez la grille au milieu du four.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Rincez la courgette, ôtez ses extrémités, puis coupez-la en bâtonnets très fins.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour enfermer la garniture. Si vous utilisez du papier cuisson, doublez la feuille.
Posez la feuille à plat et huilez légèrement son centre avec une partie de l'huile d'olive. Déposez le filet de poisson blanc au centre, après l'avoir séché en surface.
Répartissez la carotte, la courgette et l'oignon autour et sur le filet, en une couche régulière sans entasser la garniture.
Arrosez avec le jus de citron, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
Saupoudrez le paprika et le cumin sur le poisson et les légumes, puis salez et poivrez en répartissant les assaisonnements sur toute la surface.
Ramenez les bords de la feuille vers le centre et pliez-les plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote. Laissez un peu d'espace autour du poisson.
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la 20 minutes à 180°C. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution, en évitant la vapeur chaude, puis servez-la dans la papillote ou transférez-la dans une assiette en récupérant le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur s'accorde au citron et au poisson. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte un contraste frais. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec une texture plus consistante et une douceur qui équilibre le cumin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous 48 heures : le poisson sera plus imprégné de cumin et de paprika, tandis que le citron attendrira progressivement les fibres. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux dans une sauteuse couverte, afin de ne pas raffermir la chair. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation bien emballée. Décongelez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la réchauffer ; les juliennes seront toutefois moins croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
