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Ces tagliatelles fraîches associent du saumon fumé, une sauce à la crème fraîche, du citron et de l’aneth. Le saumon est brièvement chauffé dans l’huile d’olive avant d’être lié à la crème, tandis que le zeste et le jus de citron apportent une note vive. L’eau de cuisson réservée permet ensuite d’ajuster la sauce pour qu’elle enrobe les pâtes sans devenir trop épaisse. Préparé rapidement, ce plat se sert dès que les tagliatelles sont mélangées à la sauce, avec le saumon encore fondant et l’aneth ajouté en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les tagliatelles fraîches en les séparant à la main, puis remuez dès le départ pour éviter qu’elles ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez une bandelette 30 secondes avant la fin : elle doit être tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle scintille sans fumer, ajoutez les lanières de saumon fumé en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant doucement : elles doivent être chaudes et fondantes, sans devenir sèches ni croustillantes.
Râpez finement le zeste du demi-citron, puis pressez-le à la main en filtrant les pépins. Ciselez finement l’aneth et réservez quelques brins entiers pour la finition.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez au fouet ou à la spatule en raclant le fond, puis ajoutez progressivement le jus de citron. Incorporez le zeste et la moitié de l’aneth ciselé.
Laissez frémir la sauce très doucement 1 à 2 minutes, sans la faire bouillir vivement, en remuant régulièrement. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir. La sauce doit légèrement épaissir tout en restant lisse.
Quand les tagliatelles sont al dente, réservez une petite tasse d’eau de cuisson, puis égouttez-les sans les rincer. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est assez grande.
Hors du feu, ajoutez la sauce au saumon aux pâtes et mélangez délicatement avec des pinces ou une spatule large. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée : elle doit napper les tagliatelles et y adhérer.
Goûtez et rectifiez si nécessaire le sel, le poivre ou le citron. Parsemez le reste de l’aneth ciselé, puis disposez les brins entiers réservés sur les pâtes.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Dressez les tagliatelles en nid si vous le souhaitez et proposez du poivre supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif : son acidité répond au citron et équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux herbes et vinaigrette citronnée apporte un contraste frais. Des asperges rôties prolongent l’accord avec l’aneth et ajoutent une note végétale. Pour le dessert, une tarte au citron meringuée reprend la fraîcheur citronnée du plat tout en apportant une touche sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Les pâtes absorbent la sauce en reposant et deviennent plus épaisses ; le citron et l’aneth peuvent aussi paraître plus marqués le lendemain. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème liquide pour détendre la sauce. Évitez idéalement le congélateur, car la crème fraîche et les pâtes fraîches supportent mal la congélation. Si vous devez congeler le plat, placez-le dans un sac hermétique en chassant l’air et consommez-le sous un mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
