Merci !
La charlotte à la rhubarbe est un entremets monté dans un moule avec des biscuits à la cuillère et une préparation crémeuse. Ici, les biscuits sont imbibés d'un sirop, puis garnis d'une compote de rhubarbe liée à la gélatine et allégée avec de la crème fouettée. La rhubarbe apporte une acidité nette, tandis que le sucre, les biscuits et la chantilly adoucissent son goût. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la gélatine raffermit la garniture et permet de démouler la charlotte en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lave les tiges de rhubarbe, retire les filaments si nécessaire, puis coupe-les en cubes réguliers d'environ 1 cm. Ils doivent être de taille similaire pour cuire au même rythme.
Place la rhubarbe dans un saladier, saupoudre le sucre, mélange, puis laisse macérer 30 minutes à température ambiante. Du jus doit s'être formé au fond du saladier.
Verse la rhubarbe et son jus dans une casserole à fond épais. Fais cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les morceaux se délitent, pendant environ 8 à 10 minutes. La compote doit rester souple et légèrement texturée.
Pendant la cuisson, fais ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Hors du feu, essore la gélatine entre tes mains et incorpore-la à la compote encore chaude. Fouette doucement jusqu'à sa dissolution complète.
Laisse tiédir la compote à température ambiante en la remuant de temps en temps. Ne la mets pas au réfrigérateur tant qu'elle est très chaude.
Dans un grand récipient bien froid, monte la crème liquide entière en chantilly ferme. Ajoute le sucre glace en deux fois, puis arrête dès que la crème est ferme, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Incorpore la compote refroidie à la chantilly en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Arrête dès que la préparation est homogène et légère ; elle peut rester légèrement marbrée.
Chauffe l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laisse tiédir le sirop. Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère quelques secondes de chaque côté, sans le laisser se désintégrer, puis tapisse le fond et les parois du moule à charlotte en les serrant bien.
Verse la préparation à la rhubarbe dans le moule et tasse-la légèrement pour chasser les poches d'air. Lisse la surface, tapote doucement le moule sur le plan de travail, puis couvre d'un film alimentaire au contact.
Place la charlotte au frais au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Démoule-la délicatement en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis réserve-la au frais jusqu'au service.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin moelleux peu alcoolisé, dont l'acidité équilibre la rhubarbe, ou avec un thé vert floral tiède. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée prolonge sa fraîcheur. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent du croquant, tandis qu'une quenelle de chantilly vanillée adoucit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact avant le démoulage, puis dans une boîte hermétique après découpe. Elle se garde 48 heures ; les biscuits deviennent alors plus fondants et la crème perd progressivement un peu de son aération. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique ou placez-les dans un récipient adapté, puis congelez-les pendant environ un mois. Décongelez-les lentement pendant 3 heures au réfrigérateur afin de préserver la tenue de la gélatine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
