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Le lapin à la moutarde est un plat mijoté au four, puis servi avec une sauce liée à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Les cuisses sont d'abord dorées avec l'échalote, déglacées au vin blanc et cuites dans le bouillon avant la finition de la sauce. La viande doit rester juteuse, tandis que la moutarde apporte une note relevée adoucie par la crème. Des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur permettent de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur et séchez-les légèrement à température ambiante.
Hachez finement l'échalote et mesurez le vin blanc ainsi que le bouillon. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum sans prendre de couleur.
Assaisonnez légèrement les cuisses de lapin, puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez-les dorer sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, retournez-les et faites colorer toutes leurs faces.
Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et léger épaississement du liquide.
Ajoutez le bouillon de volaille autour des cuisses. Couvrez la poêle ou transférez le tout dans un plat couvert si elle n'est pas adaptée au four, puis enfournez environ 30 minutes à 180°C. La viande doit rester juteuse et se détacher facilement.
Sortez la poêle du four et retirez délicatement les cuisses. Déposez-les sur une assiette tiède et couvrez-les sans serrer avec une feuille de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
Remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez progressivement la crème fraîche et la moutarde, puis fouettez ou mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Faites réduire la sauce à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes, sans la laisser devenir trop épaisse.
Replacez les cuisses dans la poêle ou nappez-les avec la sauce. Réchauffez doucement à feu très doux pendant 3 à 5 minutes, sans dessécher la chair.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajoutant ces derniers par petites touches pour équilibrer la moutarde et la crème.
Servez immédiatement les cuisses de lapin nappées de sauce. Accompagnez-les de légumes rôtis ou de pommes de terre vapeur, et récupérez la sauce restante pour en napper l'accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lapin avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, dont la douceur équilibre la moutarde et la crème. Des pommes de terre vapeur ou un gratin de pommes de terre à l'ail recueillent efficacement la sauce. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une note fraîche en entrée. En dessert, une tarte aux poires prolonge le repas avec une finale fruitée. Un vin blanc sec et vif accompagne l'ensemble en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cuisses avec leur sauce au frais, dans une boîte parfaitement hermétique. Après une nuit, les arômes de moutarde seront plus marqués et la chair plus imprégnée de sauce. Pour éviter le dessèchement en surface, déposez un film alimentaire au contact de la sauce. Au réchauffage, ajoutez un petit fond de bouillon et faites chauffer doucement pour redonner de la souplesse à la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
