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La choucroute alsacienne est un plat de chou fermenté mijoté avec du vin blanc, des aromates et des viandes fumées. Cette version associe la choucroute crue à la palette de porc fumée, aux saucisses de Strasbourg et aux pommes de terre. Le genièvre et le clou de girofle parfument le chou, tandis que la cuisson douce lui donne une texture fondante sans effacer sa légère acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement, puis égouttez-la soigneusement et laissez-la reposer dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Chauffez la graisse de canard dans une large cocotte à feu moyen, ajoutez une partie de l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et juste doré, sans le brûler.
Ajoutez la choucroute égouttée, les baies de genièvre légèrement écrasées au mortier et les clous de girofle, en en réservant une partie pour la cuisson de la palette. Salez, poivrez et mélangez pour enrober le chou.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter très doucement à feu doux pendant 1h30, en remuant délicatement deux à trois fois. Si la choucroute paraît sèche, ajoutez un filet d'eau chaude ou un peu de vin.
Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, à feu moyen. Piquez-les au centre ; retirez-les quand elles sont fondantes, égouttez-les et gardez-les au chaud sous un torchon.
Placez la palette de porc fumée dans une casserole et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez. Baissez le feu, maintenez un frémissement et laissez cuire 45 minutes à couvert. Ajoutez le reste de l'oignon et des clous de girofle si vous aromatisez l'eau.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la palette, ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la même eau frémissante. Vérifiez la palette en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher légèrement de l'os.
Laissez reposer la choucroute couverte dix minutes hors du feu, puis réchauffez-la brièvement si nécessaire. Dressez-la dans un grand plat chaud avec la palette tranchée, les saucisses entières et les pommes de terre. Filtrez un peu de jus de cuisson et arrosez-en le plat. Servez la moutarde ou le raifort à part.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux poires fondant à la vanille
Tarte poires caramélisées et chocolat
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Crumble poire amande et chocolat noir
Riz au lait flamand vanillé
Tarte au libouli vanillée
Flan pâtissier vanillé
Charlotte Abricot Amandine
Far aux cerises vanillé
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Pie poires et crème d'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le gras et le fumé. Un riesling d'Alsace accompagne le chou par sa vivacité. Les pommes de terre vapeur apportent une douceur fondante ; terminez avec une tarte aux pommes légère ou une compote aux épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La choucroute et les viandes gagnent en profondeur le lendemain, tandis que le chou s'adoucit après une nuit au frais. Réchauffez doucement l'ensemble dans une cocotte avec un petit fond de vin blanc pour préserver le moelleux. Congelez le chou et les viandes dans un sac adapté, mais gardez les pommes de terre au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures : leur texture supporte mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
